Priprava
■ KROMPIRJEVI ŽEPKI Z MARMELADO IN MASLENIMI DROBTINAMI - KROMPIRJEVO TESTO. Krompir pristavimo v hladni vodi. Skuhamo ga do mehkega. Ponavadi zadostuje 25–30 minut, glede na debelino krompirja.
■ Kuhan krompir odcedimo. Še vročega olupimo in pretlačimo na kuhinjsko desko. Na sredo naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in položimo maslo sobne temperature. Na sestavine presejemo moko in ugnetemo gladko testo.
■ V veliki širši posodi pristavimo vodo za kuhanje žepkov.
■ Delovno površino pomokamo. Na njej testo razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Razvaljanega z ostrim nožem narežemo na kvadratke , pribl. 5 cm.. Na sredo vsakega položimo po 1/2 žličke slivove marmelade. Nato testo prvega kvadratka prepognemo čez nadev. Stičišči robov stisnemo s konico vilic. Podobno pripravimo vse žepke.
■ Žepke položimo v krop. Počakamo, da voda znova zavre, potem pa temperaturo nekoliko znižamo. Kuhamo jih pribl. 5 minut, da splavajo na površje.
■ MASLENE DROBTINE. V veliki ponvi razpustimo maslo. Na njem zlato prepražimo drobtine.
■ Kuhane žepke s penovko predenemo iz kropa na maslene drobtine v ponvi. Previdno jih obračamo. Da se jih maslene drobtine oprimejo po obeh straneh.
Serviranje
Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami so preprosta sladica, h kateri ponudimo sladkor in cimet. Lahko tudi (vanilijev) sladkor v prahu. Da si žepke vsakdo dosladi / odišavi po okusu.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Slivovo marmelado lahko nadomestimo s slivovim džemom. Ali s kakšno drugo domačo marmelado ali z džemom.
Izboljšanje
■ 1–2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom. Ki naredi testo rahlejše.
■ Testu dodamo 1–2 žlici kisle smetane. Za enako količino povečamo tudi količino moke.
■ Sladica je še posebej okusna z domačo slivovo marmelado ali z domačim
slivovim džemom.
Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami
Pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami, nikoli z margarino.
■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske
zlate drobtine. Pripravljene iz belega kruha brez skorje.
Različice
Ideje
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečen gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.
Zanimivosti
V 18. st. so poznali kakih 10, l. 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami (izvirno:
tačkrle)
Karmela Karlović & Sanje Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri
