Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami

    Stara sladica iz nemške kuhinje; iz olupljenega kuhanega krompirja, moke, masla in jajca pripravimo krompirjevo testo; razvaljanega zrežemo na kvadratke, ki jih nadenemo z marmelado in skuhamo; odcejene okopamo v maslenih drobtinah
    5.00 12 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 07. november 2016 št. ogledov: 1610
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12775
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 500 g krompirja
    • 200 g gladke moke
    • 60 g masla
    • 1 jajce
    nadev
    • 150 g slivove marmelade
    maslene drobtine
    • 100 g masla
    • 80 g drobtin
    posip
    • sladkor

    Priprava

    ■ Krompirjevo testo. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega. Ponavadi zadostuje 25–30 minut, glede na debelino krompirja.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega olupimo in pretlačimo na kuhinjsko desko. Na sredo naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in položimo zmehčano maslo. Na sestavine presejemo moko, potem pa ugnetemo gladko testo.
    ■ V veliki širši posodi pristavimo vodo za kuhanje žepkov.
    ■ Delovno površino pomokamo, potem pa testo na njej razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Razvaljano testo z ostrim nožem narežemo na kvadratke, s stranico pribl. 5 cm. Na sredo vsakega testenega kvadratka položimo pol žličke slivove marmelade. Nato testo prvega kvadratka prepognemo čez nadev, stičišče robov pa stisnemo s konico vilic. Podobno pripravimo vse žepke.
    ■ Žepke položimo v krop. Počakamo, da voda znova zavre, potem pa temperaturo nekoliko znižamo. Žepke kuhamo kakih 5 minut, da splavajo na površje.
    ■ Maslene drobtine. V veliki ponvi razpustimo maslo. Na njem zlato prepražimo drobtine.
    ■ Kuhane žepke s penovko predenemo iz kropa na maslene drobtine v ponvi. Previdno jih obračamo, da se jih maslene drobtine oprimejo po obeh straneh.

    Serviranje

    Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami so preprosta sladica, h kateri ponudimo sladkor. Lahko tudi (vanilijev) sladkor v prahu. Da si z njim žepke vsakdo dosladi po okusu.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Slivovo marmelado lahko nadomestimo s slivovim džemom ali s kakšno drugo domačo marmelado ali džemom.

    Izboljšanje

    ■ 1–2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom, ki naredi testo rahlejše.
    ■ Testu dodamo 1–2 žlici kisle smetane, za kolikor povečamo tudi količino moke.
    ■ Sladica je še posebej okusna z domačo slivovo marmelado ali z domačim slivovim džemom.
    ■ Sladico po okusu potresemo s ščepcem cimeta.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje.

    Različice

    gl. pečeni krompirjevi žepki z nadevom iz pora in mladega sira ipd.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); krompirjevo testo (različice in številne ideje); slivova marmelada (številne ideje

    Opozorila

    ■ V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.
    ■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami (izvirno: tačkrle) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    nemška, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v pari

    Skupine jedi
    sladice, štruklji, cmoki

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Žepke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo. “
    ” Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. Gl. tudi opozorila. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

    Sorodni recepti

    Ocvrto akacijevo cvetje
    nevsakdanja, a hitro pripravljena in aromatična pomladanska sladica ali priloga iz ocvrtih akacijevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Glaziran kostanj
    najboljša kostanjeva sladica, po mnenju poznavalcev pa tudi ena najboljših sladic ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pustni krofi iz pečice
    Pustni krofi iz pečice se od klasičnih, ocvrtih pustnih krofov nekoliko razlikujejo po obliki, po okusu pa so si zelo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kanoli z lahko maskarponejevo kremo
    priljubljena sicilijanska sladica iz ohlajenega in tanko razvaljanega testa, ki ga narežemo, oblikujemo s pomočjo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeve miške s skuto in rozinami
    testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov