Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami

    Stara sladica iz nemške kuhinje; iz olupljenega kuhanega krompirja, moke, masla in jajca pripravimo krompirjevo testo; razvaljanega zrežemo na kvadratke, ki jih nadenemo z marmelado in skuhamo; odcejene okopamo v maslenih drobtinah
    5.00 12 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 12 ocen) 07. november 2016 št. ogledov: 1521
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 500 g krompirja
    • 200 g gladke moke
    • 60 g masla
    • 1 jajce
    nadev
    • 150 g slivove marmelade
    maslene drobtine
    • 100 g masla
    • 80 g drobtin
    posip
    • sladkor

    Priprava

    ■ Krompirjevo testo. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega. Ponavadi zadostuje 25–30 minut, glede na debelino krompirja.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega olupimo in pretlačimo na kuhinjsko desko. Na sredo naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in položimo zmehčano maslo. Na sestavine presejemo moko, potem pa ugnetemo gladko testo.
    ■ V veliki širši posodi pristavimo vodo za kuhanje žepkov.
    ■ Delovno površino pomokamo, potem pa testo na njej razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Razvaljano testo z ostrim nožem narežemo na kvadratke, s stranico pribl. 5 cm. Na sredo vsakega testenega kvadratka položimo pol žličke slivove marmelade. Nato testo prvega kvadratka prepognemo čez nadev, stičišče robov pa stisnemo s konico vilic. Podobno pripravimo vse žepke.
    ■ Žepke položimo v krop. Počakamo, da voda znova zavre, potem pa temperaturo nekoliko znižamo. Žepke kuhamo kakih 5 minut, da splavajo na površje.
    ■ Maslene drobtine. V veliki ponvi razpustimo maslo. Na njem zlato prepražimo drobtine.
    ■ Kuhane žepke s penovko predenemo iz kropa na maslene drobtine v ponvi. Previdno jih obračamo, da se jih maslene drobtine oprimejo po obeh straneh.

    Serviranje

    Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami so preprosta sladica, h kateri ponudimo sladkor. Lahko tudi (vanilijev) sladkor v prahu. Da si z njim žepke vsakdo dosladi po okusu.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Slivovo marmelado lahko nadomestimo s slivovim džemom ali s kakšno drugo domačo marmelado ali džemom.

    Izboljšanje

    ■ 1–2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom, ki naredi testo rahlejše.
    ■ Testu dodamo 1–2 žlici kisle smetane, za kolikor povečamo tudi količino moke.
    ■ Sladica je še posebej okusna z domačo slivovo marmelado ali z domačim slivovim džemom.
    ■ Sladico po okusu potresemo s ščepcem cimeta.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje.

    Različice

    gl. pečeni krompirjevi žepki z nadevom iz pora in mladega sira ipd.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); krompirjevo testo (različice in številne ideje); slivova marmelada (številne ideje

    Opozorila

    ■ V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.
    ■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami (izvirno: tačkrle) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    nemška, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v pari

    Skupine jedi
    sladice, štruklji, cmoki

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Žepke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo. “
    ” Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. Gl. tudi opozorila. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

    Sorodni recepti

    Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki
    Priljubljen spomin na otroštvo, dodelan s preverjeno kombinacijo čokolade in lešnikov. Čvrst, sijoč beljakov sneg ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehove lunice
    preprosto, a sočno drobno pecivo iz orehov, čokolade v prahu, masla in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nizozemske miške
    Priljubljena pustna sladica, ki se prileže tudi sicer v hladnješih mesecih. Tale različica je še posebej okusna, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Lahke skutine miške z rozinami
    Ena od številnih različic priljubljenega drobnega ocvrtega peciva. Tokrat s skutinim testom, v katerega vmešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domače raffaello kroglice
    Okusna različica priljubljenega peciva. Sladkor in jedilni škrob zakuhamo v vrelo mleko, da dobimo gostom kremo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Baklava s suhimi slivami in orehi
    izrazito sočna in sladka sladica, nadevana z mešanico sesekljanih suhih sliv in orehov ter naribane pomarančne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom za zajtrk ali za malico. V rezine mlečnega kruha ali brioša ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krofi s slaščičarsko kremo
    Bomboloni ali zlato rumeni krofi po italijansko. Sezujejo! S tisto kremo, ki nam je bolj znana iz kremšnit. Klasično ...
    (5.00; 9 ocen)
    Miške z bezgovim cvetjem
    zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri