IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi žepki s porovim nadevom

    Slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega sira
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. april 2006 št. ogledov: 6245
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 500 g krompirja
    • 180 g ostre moke
    • 20 g pšeničnega zdroba
    • 30 g masla
    • 1 jajce
    • sol
    porov nadev z mladim sirom
    • 200 g pora
    • 100 g mladega kravjega sira
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    drugo
    • 2 jajci
    • 30 g masla

    Priprava

    ■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 25 minut.
    ■ Por očistimo, operemo in narežemo na kolesca; gl. nasveti.
    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezan por. Začinimo ga s soljo (gl. opozorila), sveže mletim črnim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Pokrijemo in dušimo 5 minut. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Krompirjevo testo. Kuhan krompir odcedimo, odparimo, olupimo in še vročega pretlačimo; gl. pojasnila. Dodamo moko, pšenični zdrob, maslo, jajce in sol ter ugnetemo gladko testo.
    ■ Na mlačen por nadrobimo ali grobo naribamo sir. Premešamo.
    ■ Jajci v skodelici nežno razžvrkljamo.
    ■ Pečico segrejemo na 170 °C. Pekač namažemo z maslom.
    ■ Testo razvaljamo za prst debelo. Izrežemo poljubno velike kroge, ki jih premažemo z jajcem. Na sredo testenih krogov z žličko polagamo nadev. Nato testo prepognemo, ob straneh pa ga blago stisnemo z vilicami, da dobimo tudi prijeten vzorček. Žepke premažemo s preostankom razžvrkljanih jajc in zložimo na pomaslen pekač, ki ga za 20 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Krompirjevi žepki s porovim nadevom ali pečeni krompirjevi žepki z nadevom iz pora in mladega sira so okusen mlačen ali hladen prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva.

    Nadomestek

    Mladi kravji sir lahko nadomestimo s skuto.

    Izboljšanje

    ■ Testu dodamo nekaj žlic kisle smetane, hkrati pa še 1 do 2 žlici moke.
    ■ gl. opombe in ideje

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. pojasnila 
    Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.

    Različice

    gl. žepek (številne različice); krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami

    Ideje

    ■ gl. krompirjevo testo (različice in številne ideje)
    Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

    Opombe

    ■ Pšenični zdrob naredi testo rahlejše.
    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je sveži por na voljo skozi vse leto.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
    ■ Če uporabljamo slan sir, to upoštevajmo pri soljenju nadeva.

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ številni različni viri
    ■ (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje (13. aprila 2006), pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom, za revijo Jana
    ■ na fotografiji kuharska ekipa Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek

    ” Krompirjevo testo ugnetemo na hitro, da ga med gnetenjem ne segrejemo. “
    ” Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju. “

    Sorodni recepti

    Skutine palčke s sezamom in sirom
    preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sirove palčke
    maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
    mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Žepki s parmezanom in feto
    Preprost, v ponvi pečen prigrizek iz vlečenega testa, nadevanega z mešanico parmezana, fete ter peteršilja in mete. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dunajsko ocvrti sir s sezamom in ajvarjevo omako
    Hrustljavi in okusni grižljajčki, ki se v ustih preprosto (s)topijo. Za poseben okus tega pohanja po dunajsko poskrbi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica