Priprava
■ Pripravimo in skuhamo
krompirjeve svaljke. Za sladico za 2–4 osebe zadostujejo iz polovice sestavin. Svaljke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■ Kuhane svaljke odcedimo. Zabele, ki je pri receptu za svaljke, ne potrebujemo.
Jed pripravimo ekspresno z zamrznjenimi (domačimi) svaljki. S krompirjevimi ali s skutnimi.
■ V veliki ponvi razpustimo maslo. Ali polovico masla, če delamo v dveh etapah. Na njem prepražimo svaljke, da se obarvajo.
■ Prepražene svaljke tik pred koncem praženja potresemo z rjavim sladkorjem. Če želimo, da blago karamelizira. Dodamo mak, vaniljev sladkor in cimet. Premešamo s potresanjem ponve.
Serviranje
Krompirjevi svaljki z makom se priležejo s (pogreto) šipkovo marmelado. Ali s kakšno drugo (domačo) marmelado ali z džemom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje, gl.
krompir.
Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjevi svaljki z makom in šipkovo marmelado (izvirno:
valjušci sa makom i pekmezom od šipka)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
