Prijava

Krompirjevi svaljki s parmezanom

Priljubljena (pred)jed ali priloga k mesnim jedem z omako
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. januar 2013 št. ogledov: 2172
Avtor: Urednik
Receptov: 13581
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g mokastega krompirja
  • 125 g moke
  • 50 g pšeničnega zdroba
  • 50 g parmezana
  • 1 jajce
  • sol

Priprava

■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Še vroč krompir olupimo in pretlačimo in nekoliko ohladimo.
■ Ohlajenemu krompirju dodamo primešamo jajce, drobno nariban parmezan, zdrob in sol.
■ Postopoma vmešamo moko, tako da dobimo čvrsto testo, primerno za oblikovanje. Pokritega pustimo počivati približno 30 minut.
■ V posodi zavremo vodo za kuhanje svaljkov; vodo posolimo.
■ Testo narežemo na nekaj kosov, ki jih z dlanmi razvaljamo v svaljke. Večje svaljke med dlanmi oblikujemo v za sredinec velike svaljke. Polagamo jih v soljen krop in počasi kuhamo 10 minut; gl. nasveti.
■ Kuhane svaljke s penovko poberemo iz vode, oprhamo pod vročo vodo in še enkrat dobro odcedimo.

Serviranje

Krompirjevi svaljki s parmezanom so lahko samostojna jed – ki jih lahko ponudimo z naribanim parmezanom -, ali pa jih ponudimo kot prilogo k mesnim jedem z omako.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Za svaljke je najprimernejši star, lanski krompir.
■ Testu dodamo malo naribanega muškatnega oreščka.
■ Na svaljke naribamo gomoljiko (tartuf), bodisi črno ali belo.

Nasveti

Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

Različice

■ Svaljek potresemo z naribanim parmezanom in gratiniramo.
■ gl. krompirjevi svaljki (različice)

Ideje

gl. svaljki (različice)

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi svaljki s parmezanom
■ številni različni viri
” Za svaljke je najprimernejši star, lanski krompir. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “
” Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. “

Sorodni recepti

Pečen mladi krompir
Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečen ...
(5.00; 9 ocen)
Pečeni krompir s smetano in žajbljem
Izjemno sočna in dišeča krompirjeva priloga. Olupljen krompir tanko narežemo ali naribamo, potem pa ga zložimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni kuhani mladi krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja
Odlična priloga za katero krompir najprej skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in zmešamo s soljo, s sveže strtim ...
(5.00; 6 ocen)
Pečen krompir s česnom in peteršiljem
klasična krompirjeva priloga s tržaško omako, lahko tudi samostojna jed, h kateri ponudimo paradižnikovo omako ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni krompir s česnom
krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.712 receptov
Moja kuharica