Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi svaljki s parmezanom

    Priljubljena (pred)jed ali priloga k mesnim jedem z omako
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 14. januar 2013 št. ogledov: 2111
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g mokastega krompirja
    • 125 g moke
    • 50 g pšeničnega zdroba
    • 50 g parmezana
    • 1 jajce
    • sol

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Še vroč krompir olupimo in pretlačimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Ohlajenemu krompirju dodamo primešamo jajce, drobno nariban parmezan, zdrob in sol.
    ■ Postopoma vmešamo moko, tako da dobimo čvrsto testo, primerno za oblikovanje. Pokritega pustimo počivati približno 30 minut.
    ■ V posodi zavremo vodo za kuhanje svaljkov; vodo posolimo.
    ■ Testo narežemo na nekaj kosov, ki jih z dlanmi razvaljamo v svaljke. Večje svaljke med dlanmi oblikujemo v za sredinec velike svaljke. Polagamo jih v soljen krop in počasi kuhamo 10 minut; gl. nasveti.
    ■ Kuhane svaljke s penovko poberemo iz vode, oprhamo pod vročo vodo in še enkrat dobro odcedimo.

    Serviranje

    Krompirjevi svaljki s parmezanom so lahko samostojna jed – ki jih lahko ponudimo z naribanim parmezanom -, ali pa jih ponudimo kot prilogo k mesnim jedem z omako.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Za svaljke je najprimernejši star, lanski krompir.
    ■ Testu dodamo malo naribanega muškatnega oreščka.
    ■ Na svaljke naribamo gomoljiko (tartuf), bodisi črno ali belo.

    Nasveti

    Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

    Različice

    ■ Svaljek potresemo z naribanim parmezanom in gratiniramo.
    ■ gl. krompirjevi svaljki (različice)

    Ideje

    gl. svaljki (različice)

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi svaljki s parmezanom
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Za svaljke je najprimernejši star, lanski krompir. “
    ” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “
    ” Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
    zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pire krompir
    Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjev pire s pinjencem
    preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov