Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 25 minut.
■ Še vroč krompir olupimo in
pretlačimo in nekoliko ohladimo.
■ Ohlajenemu krompirju dodamo primešamo jajce, drobno nariban parmezan, zdrob in sol.
■ Postopoma vmešamo moko, tako da dobimo čvrsto testo, primerno za oblikovanje. Pokritega pustimo počivati približno 30 minut.
■ V posodi zavremo vodo za kuhanje svaljkov; vodo posolimo.
■ Testo narežemo na nekaj kosov, ki jih z dlanmi razvaljamo v
svaljke. Večje svaljke med dlanmi oblikujemo v za sredinec velike svaljke. Polagamo jih v soljen krop in počasi kuhamo 10 minut; gl.
nasveti.
■ Kuhane svaljke s
penovko poberemo iz vode, oprhamo pod vročo vodo in še enkrat dobro odcedimo.
Serviranje
Krompirjevi svaljki s parmezanom so lahko samostojna jed – ki jih lahko ponudimo z naribanim parmezanom -, ali pa jih ponudimo kot prilogo k mesnim jedem z omako.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek
pikantnejša.
Izboljšanje
■ Za svaljke je najprimernejši star, lanski krompir.
■ Testu dodamo malo naribanega
muškatnega oreščka.
■ Na svaljke naribamo
gomoljiko (tartuf), bodisi črno ali belo.
Nasveti
Svaljke in
cmoke iz
krompirjevega testa najlepše
skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
Različice
■ Svaljek potresemo z
naribanim parmezanom in
gratiniramo.
■ gl.
krompirjevi svaljki (
različice)
Ideje
gl. svaljki (
različice)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjevi svaljki s parmezanom ■ številni različni viri
Prijava
