Predpriprava
Krompir dobro operemo in narežemo na četrtine. Postavimo ga v kozico in prelijemo z vodo. Solimo in damo kuhati. Ko zavre, temperaturo znižamo pustimo da počasi vre približno 15 minut. Če je kuhan, preverimo tako, da vanj zabodemo vilice in presodimo ali lahko ogenj ugasnemo, ali nadaljujemo še za kakšno minuto.
Priprava
Ko je krompir kuhan, odlijemo vodo, počakamo, da se nekoliko ohladi, potem ga olupimo in pretlačimo skozi za to pripravljen kuhinjski pripomoček. Naredimo jamico, v katero ubijemo jajce, dodamo dve žlici olivnega olja, potresemo z moko in ponovno rahlo solimo. Zamesimo testo, na dobro pomokani delovni površini nasvaljkamo daljši svaljek in ga režemo na priblično 1,5cm dolg košček.
V kozici ponovno zavremo rahlo soljeno vodo in potem v krop položimo svaljke. Ko jih damo v vodo, jih dobro premešamo. V dobri minuti priplavajo na površino, nato jih na zmernem oglnju kuhamo nadaljni 2 minuti.
Serviranje
Ponudimo jih lahko z bolonjsko omako, omako iz gorgonzole, omako iz masla in prepraženih drobtinic....pri nas sicer ne tako pogosto uporabljen predlog serviranja je, da kuhane svaljke prepražimo na masti in ponudimo s slanino in kislim zeljem. Privoščimo si jih kot glavno jed, velikokrat, predvsem v restavracijah in gostilnah, jih strežejo kot toplo predjed.
Nasveti in priporočila
Krompir za svaljke naj bo mokast. Priporočljivo je vzeti "lanski krompir", torej star, čeprav sem jih jaz naredila z relativno mladim. (1,5 meseca starim).
