Prijava

Krompirjevi svaljki

(VIDEO RECEPT) Priljubljena jed, priloga ali sladica iz preprostega krompirjevega testa. Razvaljanega oblikujemo v svaljke, ki jih skuhamo v vodi. Kuhane odcedimo. Krompirjevi svaljki, dokončani v zlato rumeno prepraženih drobtinah na maslu.
4.25 8 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.25; 8 ocen) 14. januar 2013 št. ogledov: 11072
Avtor: Urednik
Izvirno: Recepttura
Receptov: 13603
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krompirjevo testo
  • 600 g krompirja
  • 300 g gladke moke
  • 50 g masla
  • 1 jajce
  • sol
zabela
  • 100 g masla
  • 150 g drobtin
  • sladkor, po okusu
UVODNA OPOMBA: recept je nadomeščen z boljšim decembra 2020.

Priprava

■ KROMPIRJEVO TESTO. Krompir operemo, olupimo in narežemo na četrtine. Večje gomolje na osmine. Pristavimo ga v hladni soljeni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Mehak je, ko ga zlahka prebodemo z vilicami.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa pustimo nekaj minut. Da izpuhti odvečna para/voda. Še vročega pretlačimo, pretlačenemu pa primešamo maslo.
■ Jajce razžvrkljamo, razžvrkljanega pa nalijemo na krompir. Premešamo. Nazadnje dodamo moko in premešamo, da dobimo gladko testo. Po potrebi jo dosolimo. Krompirjevo testo preložimo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo.
■ V široki posodi pristavimo soljeno vodo za kuhanje svaljkov.
■ Testo razvaljamo v svaljek, ki ga narežemo na koščke. Prvi košček razvaljamo v daljši svaljek, debel pribl. 2 cm. Narežemo ga na svaljke, dolge kake 4 cm. Nazadnje vsak svaljek še nekoliko razvaljamo. Podobno pripravimo vse koščke.
■ V krop položimo toliko svaljkov, da se ne tiščijo skupaj. Kuhamo jih, da splavajo na površino, potem pa še 2 minuti.
■ Kuhane krompirjeve svaljke odcedimo in na hitro oprhamo z vodo. Oprhane dobro odcedimo. Nato skuhamo še preostale.
■ V veliki ponvi razpustimo maslo. Nanj stresemo drobtine, ki jih zlato rumeno prepražimo. V ponev stresemo svaljke, ki jih nežno obračamo. Da se jih drobtine oprimejo po vseh površini.

Serviranje

Krompirjevi svaljki (tudi cveki, lulčki) so lažja samostojna jed. Ponudimo jih s sezonsko (listnato) solato. Odlični so kot priloga k mesnim jedem z omako. Krompirjevi svaljki pa so lahko tudi sladica; gl. različice.

Izboljšanje

■ Za svaljke je najprimernejši star, lanski krompir.
■ Testu dodamo malo naribanega muškatnega oreščka.
■ Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
■ Na svaljke naribamo gomoljiko (tartuf), bodisi črno ali belo.
■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.

Nasveti

■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine. Pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Triki

Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja. Vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

Pojasnila

Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Mleta presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke). Zdrobi so po velikosti delcev najbližje ostrim mokam.

Različice

■ Svaljek potresemo z naribanim parmezanom in gratiniramo.
■ Krompirjevi svaljki so tudi priljubljena sladica. V tem primeru sol opustimo, odcejene svaljke pa potresemo s sladkorjem. Lahko tudi z malo cimeta. Lahko jih prelijemo s segreto marmelado ali s kakšnim drugim sladkim sadnim prelivom.

Ideje

gl. krompir (številne ideje);

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zlasti pri mladem krompirju. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %. Pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi svaljki (lulčki, cveki; izvirno: šufnudle) Tanja & Branimir, z bloga Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno. “
” Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, dokler ne priplavajo na površje. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %. Pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

Sorodni recepti

Krompirjevi žganci s kislo smetano
Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen mladi krompir
Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečen ...
(5.00; 9 ocen)
Krompirjevi njoki
Priljubljena, po vsem svetu znana italijanska specialiteta iz krompirjevega testa. Krompirjevo testo je mešanica ...
(5.00; 6 ocen)
Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom
Odlična priloga iz pečenega krompirja v oblicah. Iz pečenega izdolbemo sredico, lupine pa zapečemo. Zapečene ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.734 receptov
Moja kuharica