IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi svaljki

    (VIDEO) Priljubljena jed, priloga ali sladica iz preprostega krompirjevega testa. Razvaljanega oblikujemo v svaljke, ki jih skuhamo v vodi. Kuhane odcedimo. Krompirjevi svaljki, okopani v zlato prepraženih drobtinah na maslu.
    4.50 12 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 12 ocen) 14. januar 2013 št. ogledov: 12385
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Recepttura
    Receptov: 14979
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 600 g krompirja
    • 300 g gladke moke
    • 50 g masla
    • 1 jajce
    • sol
    zabela
    • 100 g masla
    • 150 g drobtin
    • sladkor, po okusu
    UVODNA OPOMBA: recept je nadomeščen z boljšim decembra 2020.

    Priprava

    ■ KROMPIRJEVO TESTO. Krompir operemo, olupimo in narežemo na četrtine. Večje gomolje na osmine. Pristavimo ga v hladni soljeni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Mehak je, ko ga zlahka prebodemo z vilicami.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa pustimo nekaj minut. Da izpuhti odvečna para/voda. Še vročega pretlačimo, pretlačenemu pa primešamo maslo.
    ■ Jajce razžvrkljamo, razžvrkljanega pa nalijemo na krompir. Premešamo. Nazadnje dodamo moko in premešamo, da dobimo gladko testo. Po potrebi jo dosolimo. Krompirjevo testo preložimo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo.
    ■ V široki posodi pristavimo soljeno vodo za kuhanje svaljkov.
    ■ Testo razvaljamo v svaljek, ki ga narežemo na koščke. Prvi košček razvaljamo v daljši svaljek, debel pribl. 2 cm. Narežemo ga na svaljke, dolge kake 4 cm. Nazadnje vsak svaljek še nekoliko razvaljamo. Podobno pripravimo vse koščke.
    ■ V krop položimo toliko svaljkov, da se ne tiščijo skupaj. Kuhamo jih, da splavajo na površino, potem pa še 2 minuti.
    ■ Kuhane krompirjeve svaljke odcedimo in na hitro oprhamo z vodo. Oprhane dobro odcedimo. Nato skuhamo še preostale.
    ■ V veliki ponvi razpustimo maslo. Nanj stresemo drobtine, ki jih zlato rumeno prepražimo. V ponev stresemo svaljke, ki jih nežno obračamo. Da se jih drobtine oprimejo po vseh površini.

    Serviranje

    Krompirjevi svaljki (tudi cveki, lulčki) so lažja samostojna jed. Ponudimo jih s sezonsko (listnato) solato. Odlični so kot priloga k mesnim jedem z omako. Krompirjevi svaljki pa so lahko tudi sladica; gl. različice.

    Izboljšanje

    ■ Za svaljke je najprimernejši star, lanski krompir.
    ■ Testu dodamo malo naribanega muškatnega oreščka.
    ■ Na svaljke naribamo gomoljiko (tartuf), bodisi črno ali belo.
    ■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.

    Nasveti

    ■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine. Pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja. Vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

    Pojasnila

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Mleta presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke). Zdrobi so po velikosti delcev najbližje ostrim mokam.

    Različice

    ■ Svaljek potresemo z naribanim parmezanom in gratiniramo.
    ■ Krompirjevi svaljki so tudi priljubljena sladica. V tem primeru sol opustimo, odcejene svaljke pa potresemo s sladkorjem. Lahko tudi z malo cimeta. Lahko jih prelijemo s segreto marmelado ali s kakšnim drugim sladkim sadnim prelivom.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje)

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %. Pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi svaljki (lulčki, cveki; izvirno: šufnudle) Tanja & Branimir, z bloga Recepttura (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Krompirjeve polpetke
    samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavo pečeni kuhani krompir
    Če misliš, da je peka krompirja najbolj preprosta stvar na svetu, si vzemi nekaj minut in preberi recept. Čeprav ga ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen mladi krompir
    Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečeni ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica