Priprava
■ KROMPIRJEVI SVALJKI - KROMPIRJEVO TESTO. Krompir operemo, olupimo in narežemo na četrtine. Večje gomolje na osmine. Pristavimo ga v hladni soljeni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Mehak je, ko ga zlahka prebodemo z vilicami.
Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Para jih rahlja in lepo narastejo.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa pristavimo za minuto. Da izpuhti odvečna para / voda. Še vročega pretlačimo, pretlačenemu pa primešamo maslo.
■ Jajce blago stepemo, stepena pa nalijemo na krompir. Premešamo. Nazadnje dodamo moko in premešamo, da dobimo gladko testo. Po potrebi jo dosolimo. Krompirjevo testo preložimo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo.
Recept je nadomeščen s kakovostnejšim decembra 2020.
■ V široki posodi zavremo v soljeno vodo za kuhanje svaljkov.
■ Testo razvaljamo v svaljek, ki ga narežemo na koščke. Prvi košček razvaljamo v daljši svaljek, debel pribl. 2 cm. Narežemo ga na svaljke, dolge kake 4 cm. Nazadnje vsak svaljek še nekoliko razvaljamo. Podobno pripravimo vse koščke.
■ V krop položimo toliko svaljkov, da se ne tiščijo skupaj. Kuhamo jih, da splavajo na površino, potem pa še 2 minuti.
■ Kuhane krompirjeve svaljke odcedimo in na hitro oprhamo z vročo vodo. Oprhane dobro odcedimo. Podobno skuhamo še preostale.
1-2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom. Ki naredi testo / svaljke rahlejše. Testo lahko izboljšamo z muškatnim oreščkom.
■ V veliki ponvi razpustimo maslo. Nanj stresemo drobtine, ki jih zlato rumeno prepražimo. V ponev stresemo svaljke, ki jih nežno obračamo. Da se jih drobtine oprimejo po vseh površini.
Serviranje
Krompirjevi svaljki (tudi
cveki, lulčki) so lažja samostojna jed. Ponudimo jih s sezonsko (listnato) solato. Odlični so kot priloga k mesnim jedem z omako, lahko pa so celo sladica; gl.
sorodni recepti.
Sorodni recepti
■ Svaljek potresemo z naribanim parmezanom. Tako potresene gratiniramo pod zgornjim žarom v pečici.
■ Jed lahko spremenimo v sladico. Sol opustimo, odcejene svaljke pa potresemo s sladkorjem. Lahko tudi z malo cimeta. Ali pa jih prelijemo s segreto marmelado ali s kakšnim drugim sladkim sadnim prelivom.
Pojasnila
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl.
opozorila.
Krompirjevi svaljki so najbolj okusni s starim, lanskim krompirjem.
Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 g soli / 1 l vode.
■
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
Krompirjevi svaljki
■
Oznaka tipa moke pomeni količino pepela v moki. Višja številka, večja količina pepela in temnejša moka. Količino pepela dobijo tako, da moko sežgejo. Pri čemer organske snovi zgorijo, ostanejo pa minerali. Pepel stehtajo. Primer: če sežgejo 100 kg moke, na koncu pa ostane 500 g pepela, pomeni, da je bila sežgana moka tipa 500. Ker pšenico za belo moko pred mletjem prečistijo, ji zmanjšajo vsebnost vitaminov, celuloze in drugih hranilnih snovi. Številka tipa nam torej pove, koliko hranilnih snovi vsebuje moka. Nižja številka, več hranilnih snovi je bilo odstranjenih pred mletjem.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Krompirjevi svaljki, vedno samo z maslom.
■
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oz. avstrijsko koroškega imena
grundbirne, zemeljska hruška. V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel, zemeljsko jabolko (enak pomen ima francoski
pomme de terre), dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo, tartuf. Gomolja sta si na videz podobna.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo. Segajmo po ekološko pridelanem krompirju.
Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjevi svaljki (
lulčki, cveki; izvirno:
šufnudle)
Tanja & Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
Tanja & Branimir
Krompirjevi svaljki
(4.88; 49 ocen)
14. januar 2013
št. ogledov: 14459
