Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi svaljki

    (VIDEO) Krompirjevi svaljki, priljubljena jed, priloga ali sladica iz krompirjevega testa. Kuhane ponudimo z drobtinami na maslu.
    4.88 49 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.88; 49 ocen) 14. januar 2013 št. ogledov: 14266
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Recepttura
    Receptov: 15736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 600 g krompirja
    • 300 g gladke moke
    • 50 g masla
    • 1 jajce
    • sol
    zabela
    • 100 g masla
    • 150 g drobtin
    • sladkor, po okusu

    Priprava

    ■ KROMPIRJEVI SVALJKI - KROMPIRJEVO TESTO. Krompir operemo, olupimo in narežemo na četrtine. Večje gomolje na osmine. Pristavimo ga v hladni soljeni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Mehak je, ko ga zlahka prebodemo z vilicami.

    Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Para jih rahlja in lepo narastejo.


    ■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa pristavimo za minuto. Da izpuhti odvečna para / voda. Še vročega pretlačimo, pretlačenemu pa primešamo maslo.
    ■ Jajce blago stepemo, stepena pa nalijemo na krompir. Premešamo. Nazadnje dodamo moko in premešamo, da dobimo gladko testo. Po potrebi jo dosolimo. Krompirjevo testo preložimo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo.

    Recept je nadomeščen s kakovostnejšim decembra 2020.


    ■ V široki posodi zavremo v soljeno vodo za kuhanje svaljkov.
    ■ Testo razvaljamo v svaljek, ki ga narežemo na koščke. Prvi košček razvaljamo v daljši svaljek, debel pribl. 2 cm. Narežemo ga na svaljke, dolge kake 4 cm. Nazadnje vsak svaljek še nekoliko razvaljamo. Podobno pripravimo vse koščke.
    ■ V krop položimo toliko svaljkov, da se ne tiščijo skupaj. Kuhamo jih, da splavajo na površino, potem pa še 2 minuti.
    ■ Kuhane krompirjeve svaljke odcedimo in na hitro oprhamo z vročo vodo. Oprhane dobro odcedimo. Podobno skuhamo še preostale.

    1-2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom. Ki naredi testo / svaljke rahlejše. Testo lahko izboljšamo z muškatnim oreščkom.


    ■ V veliki ponvi razpustimo maslo. Nanj stresemo drobtine, ki jih zlato rumeno prepražimo. V ponev stresemo svaljke, ki jih nežno obračamo. Da se jih drobtine oprimejo po vseh površini.

    Serviranje

    Krompirjevi svaljki (tudi cveki, lulčki) so lažja samostojna jed. Ponudimo jih s sezonsko (listnato) solato. Odlični so kot priloga k mesnim jedem z omako, lahko pa so celo sladica; gl. sorodni recepti.

    Sorodni recepti

    ■ Svaljek potresemo z naribanim parmezanom. Tako potresene gratiniramo pod zgornjim žarom v pečici.
    ■ Jed lahko spremenimo v sladico. Sol opustimo, odcejene svaljke pa potresemo s sladkorjem. Lahko tudi z malo cimeta. Ali pa jih prelijemo s segreto marmelado ali s kakšnim drugim sladkim sadnim prelivom.

    Pojasnila

    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl. opozorila. Krompirjevi svaljki so najbolj okusni s starim, lanskim krompirjem.

    Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 g soli / 1 l vode.


    Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.


    Krompirjevi svaljki

    Oznaka tipa moke pomeni količino pepela v moki. Višja številka, večja količina pepela in temnejša moka. Količino pepela dobijo tako, da moko sežgejo. Pri čemer organske snovi zgorijo, ostanejo pa minerali. Pepel stehtajo. Primer: če sežgejo 100 kg moke, na koncu pa ostane 500 g pepela, pomeni, da je bila sežgana moka tipa 500. Ker pšenico za belo moko pred mletjem prečistijo, ji zmanjšajo vsebnost vitaminov, celuloze in drugih hranilnih snovi. Številka tipa nam torej pove, koliko hranilnih snovi vsebuje moka. Nižja številka, več hranilnih snovi je bilo odstranjenih pred mletjem.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g. Krompirjevi svaljki, vedno samo z maslom.
    Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oz. avstrijsko koroškega imena grundbirne, zemeljska hruška. V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel, zemeljsko jabolko (enak pomen ima francoski pomme de terre), dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo, tartuf. Gomolja sta si na videz podobna.

    Opozorila

    ■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo. Segajmo po ekološko pridelanem krompirju.

    Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.


    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi svaljki (lulčki, cveki; izvirno: šufnudle) Tanja & Branimir, z bloga Recepttura (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Tanja & Branimir


    Krompirjevi svaljki
     

    Sorodni recepti

    Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom
    Odlična priloga iz pečenega krompirja v oblicah. Iz pečenega izdolbemo sredico, lupine pa zapečemo. Zapečene ...
    (5.00; 21 ocen)
    Krompirjev pire s česnovim maslom in parmezanom
    Morda najboljša različica krompirjevega pireja sploh. Kuhanemu krompirju dodamo vroče mleko, nariban parmezan in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Smetanov krompir
    Izvrstna, kremna krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja. Narežemo ga na tanka kolesca, ki jih prekrivno kakor ...
    (5.00; 36 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani