Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi svaljki

    Priljubljena slana, redkeje sladka jed, ki je v slani različici tudi priloga k mesnim jedem z omako
    3.50 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.50; 4 ocene) 14. januar 2013 št. ogledov: 10294
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g krompirja
    • 180 g ostre moke
    • 30 g pšeničnega zdroba
    • 30 g masla
    • 1 jajce
    • sol
    zabela
    • drobtine
    • maslo

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Še vroč krompir olupimo in pretlačimo. Dodamo mu maslo in sol, potem pa ga ohladimo.
    ■ V posodi zavremo vodo za kuhanje svaljkov; vodo posolimo.
    ■ Ohlajenemu krompirju dodamo moko in jajce ter ugnetemo gladko testo.
    ■ Testo narežemo na nekaj kosov, ki jih z dlanmi razvaljamo v svaljke. Večje svaljke med dlanmi oblikujemo v za sredinec velike svaljke. Polagamo jih v soljen krop in počasi kuhamo 10 minut; gl. nasveti.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo drobtine.
    ■ Kuhane svaljke s penovko poberemo iz vode, oprhamo pod vročo vodo in še enkrat dobro odcedimo. Odcejene stresemo v ponev, v kateri jih premešamo, da se drobtine oprimejo vsakega svaljka.

    Serviranje

    Krompirjevi svaljki ali cveki so lahko samostojna jed ali priloga k mesnim jedem z omako.

    Izboljšanje

    ■ Za svaljke je najprimernejši star, lanski krompir.
    ■ Testu dodamo malo naribanega muškatnega oreščka.
    ■ Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
    ■ Na svaljke naribamo gomoljiko (tartuf), bodisi črno ali belo.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.
    ■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.

    Triki

    Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

    Različice

    ■ Svaljek potresemo z naribanim parmezanom in gratiniramo.
    ■ Krompirjevi svaljki so tudi priljubljena sladica. V tem primeru sol opustimo, odcejene svaljke pa potresemo s sladkorjem, lahko tudi z malo cimeta. Lahko jih prelijemo s segreto marmelado ali s kakšnim drugim sladkim sadnim prelivom.
    ■ gl. krompirjevi svaljki s čebulo in šunko; krompirjevi svaljki z makom in krompirjem; krompirjevi svaljki s koprivami; krompirjevi njoki s škampovimi repki; krompirjevi svaljki s kislim zeljem; krompirjevi svaljki s sivkami in timijanovim maslom; krompirjevi svaljki z gomoljiko; krompirjevi svaljki s paradižnikovo omako; krompirjevi svaljki s parmezanom; krompirjevi svaljki s perigordsko gomoljiko; krompirjevi svaljki s sirom in gomoljiko; krompirjevi svaljki s sirovim prelivom; krompirjevi svaljki v pomarančni omaki; krompirjevi svaljki z rukolo; ocvrti krompirjevi svaljki; opečeni krompirjevi svaljki z dušenim zeljem ipd.

    Ideje

    gl. svaljki (različice)

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi svaljki ali cveki iz Večera, 29.5.2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Večer, Maribor 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno. “
    ” Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite, da priplavajo na površje. “

    Sorodni recepti

    Pomfri
    klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom
    Z oljčnim oljem, z mleto papriko, s sesekljanim česnom in peteršiljem ter s parmezanom. Hrustljavo pečeni česnov ...
    (5.00; 48 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov