Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjevi rogljički s sirovim nadevom

Prigrizek h kozarcu vina ali piva, pripravljen s krompirjevim testom, ovčjim sirom in sezamovimi semeni
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. januar 2006 št. ogledov: 4447
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krompirjevo testo
  • 3 srednje veliki krompirji
  • 500 g moke
  • 125 g masla
  • 1 rumenjak
  • 1 pecilni prašek
  • sol
sirov nadev
  • 125 g mladega ovčjega sira
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
posip
  • sezamova semena

Priprava

■ Krompir operemo, olupimo in pristavimo v hladi vodi. Posolimo, zavremo in počasi kuhamo 25 minut.
■ Sirov nadev. Ovčji sir zdrobimo ter zmešamo z 2 žlicama sesekljanega peteršilja in malo sveže mletega belega popra.
■ Krompirjevo testo. Kuhan krompir odcedimo in še vročega pretlačimo. Dodamo moko, zmehčano maslo, pecilni prašek in sol ter zamesimo gladko testo. Razdelimo ga na dva dela, potem pa vsakega na pomokani delovni površini razvaljamo približno pol centimetra debelo. Iz vsake plošče izrežemo 12 trikotnikov.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ V skodelici razžvrkljamo jajce.
■ Širšo stran vsakega trikotnika obložimo s po žličko nadeva, nato pa testo zvijemo s širšo stranjo proti konici. Konice rahlo pritisnemo, rogljičke pa premažemo z jajcem in potresemo s sezamovimi semeni. Zložimo jih na pekač, ki ga za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Vroči ali hladni krompirjevi rogljički s sirovim nadevom pašejo s kozarcem vina ali piva.

Nadomestek

Za nekoliko pikantnejši prigrizek ovčji sir nadomestimo s kozjim.

Izboljšanje

Sirovemu nadevu dodamo žlico ekstra deviškega olivnega olja ali/in nekaj drobno sesekljanih črnih oliv.

Nasveti

■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ gl. pojasnila

Pojasnila

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Različice

gl. babičini rogljički s sirom; krompirjevi rogljički (različice); rogljiček (različice in števeilne ideje); rogljiček (številne različice) ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); moka (številne ideje); ovčji sir (številne ideje)

Opombe

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi rogljički s sirovim nadevom iz knjige Kava, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ fotografija Antje Plewinski
■ številni drugi viri

” Krompirjevo testo ne sme počivati. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

Sorodni recepti

Pica z drožmi, češnjevci in mocarelo
Pica, ki jo boš oboževal/a in bo pogosto tvoja prva izbira. Je občutno lažja od pic s tradicionalno paradižnikovo ...
(5.00; 2 oceni)
Pica z mocarelo in bučkami
Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantni žepki s skutinim nadevom
slastno in hitro pripravljeno pecivo za h kozarcu vina ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto
dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki