Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi ocvrtki s parmezanom

    Krompirjeva priloga za k mesnim jedem v omaki
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. julij 2011 št. ogledov: 3647
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 70 g parmezana
    • drobtine
    • 3 jajca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 šopka peteršilja
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Beljake nekoliko razžvrkljamo.
    ■ Pretlačenemu krompirju primešamo rumenjake, nariban sir, nekaj žlic drobtin, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
    ■ Z vlažnimi rokami oblikujemo cmočke. Povaljamo jih v beljakih in drobtinah, polagamo v vroče olje in zlato rjavo ocvremo.
    ■ Ocvrte krompirjeve ocvrtke s penovko predenemo v cedilo, nazadnje pa jih odcedimo še na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Krompirjevi ocvrtki s parmezanom ali kroketi s krompirjem in sirom so krompirjeva priloga k mesnim jedem v omakah.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. krompirjevi ocvrtki (različice)

    Ideje

    gl. ocvrtki (različice)

    Opombe

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi ocvrtki s parmezanom ali kroketi s krompirjem in sirom
    ■ številni različni viri 

    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “
    ” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

    Sorodni recepti

    Pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo
    Odlična lahka samostojna jed ali priloga, izboljšana z mlado čebulo, z bučkami in z mladim česnom. Pečen mladi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
    (VIDEO) Najboljši krompirjev pire je kultni recept iz pariške restavracije Jamin. Zanj je New York Times zapisal, da ...
    (5.00; 41 ocen)
    Hrustljavo pečen krompir
    Odlična krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja, ki ga z dlanjo nekoliko natremo. Potresemo ga z naribanim ...
    (5.00; 69 ocen)
    Pečeni krompir s česnom
    Krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
    (5.00; 14 ocen)
    Najboljši pečeni krompir v oblicah
    Preprosto. Pripravimo klasični, popolni in najboljši pečeni krompir v oblicah. Z minimalnimi dodatki: samo z maslom, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani