Krompirjevi ocvrtki s parmezanom

Krompirjeva priloga za k mesnim jedem v omaki
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. julij 2011 št. ogledov: 3570
Avtor: Urednik
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 70 g parmezana
  • drobtine
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 šopka peteršilja
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Beljake nekoliko razžvrkljamo.
■ Pretlačenemu krompirju primešamo rumenjake, nariban sir, nekaj žlic drobtin, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
■ Z vlažnimi rokami oblikujemo cmočke. Povaljamo jih v beljakih in drobtinah, polagamo v vroče olje in zlato rjavo ocvremo.
■ Ocvrte krompirjeve ocvrtke s penovko predenemo v cedilo, nazadnje pa jih odcedimo še na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Krompirjevi ocvrtki s parmezanom ali kroketi s krompirjem in sirom so krompirjeva priloga k mesnim jedem v omakah.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. krompirjevi ocvrtki (različice)

Ideje

gl. ocvrtki (različice)

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi ocvrtki s parmezanom ali kroketi s krompirjem in sirom
■ številni različni viri 

” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

Sorodni recepti

Pečeni česnov krompir
Pečeni česnov krompir je najprej hrustljavo zapečen, potem pa okopan v mešanici izbranega ekstra deviškega ...
(5.00; 6 ocen)
Natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico
Morda najboljši recept za pečeni krompir. Kuhan, natrt krompir pokapljamo z mešanico oljčnega olja, limonovega ...
(5.00; 5 ocen)
Popolne krompirjeve polpete
Stestirana, preprosta, okusna in nasitna krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Samo naribana, ožeta krompir ...
(5.00; 5 ocen)
Najboljši hrustljavo pečeni krompir Jeremy Scheck, TikTok
(VIDEO) Senzacija s TikToka: več milijonov ogledov in na tisoče pozitivnih komentarjev. Najboljši hrustljavo pečeni ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavo pečeni strti krompir
Odlična krompirjeva priloga ali lahka samostojna jed, s kakšnim mladim sirom ali s skuto, s sezonsko mešano solato ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica