Prijava

Krompirjevi ocvrtki s hrenom

Preprosta malica iz naribanega krompirja, mehke moke, jajc, hrenove z moko, jajci in hrenove majoneze in olja. Krompirjevi ocvrtki s hrenom se priležejo s hrenovo omako s kislo smetano.
št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. oktober 2015 št. ogledov: 1139
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500–600 g krompirja
  • 100 g mehke moke
  • 2 jajci
  • 4 žlice hrenove majoneze
  • 1,5 dl olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • hrenova omaka s kislo smetano

Priprava

■ Pripravimo HRENOVO MAJONEZO.
■ Krompir olupimo, popivnamo s papirnato kuhinjsko brisačo in grobo naribamo. Primešamo mu moko, jajci, hrenovo majonezo, s ol in sveže mleti poper. Premešamo z vilicami, da se sestavine povežejo.
■ V globoki ponvi ogrejemo olje. Z žlico zajemamo maso, ki jo polagamo v ogreto olje. Ocvrtke cvremo po vsaki strani po pribl. 3 minute pri srednji temperaturi. Da se zlato rjavo obarvajo.
■ Ocvrtke na hitro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Krompirjevi ocvrtki s smetanovim hrenom so lahko topla predjed ali preprosta malica. Hladni so dober prigrizek h kozarcu hladnega piva.

Nakup

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Nadomestek

Belo moko lahko nadomestimo s polnovredno, z rženi ipd.

Nasveti

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C). Gl. tudi pojasnila.

Triki

Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih, kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še vitamin C in selen.

Pojasnila

■ Sorte krompirja se razlikujejo po barvi. Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Nerafinirana, hladno stisnjena olja vsebujejo številne zdrave snovi, ki pa znižujejo točko dimljenja. Zaradi tega so takšna olja uporabna pri manjšem številu jedi, pri ogrevanju na visoke temperature, pa so celo nezdrava.

Različice

gl. krompirjevi ocvrtki (različice)

Ideje

gl. krompir (številne ideje); ocvrtki (številne ideje)

Opombe

Poznamo kakih 5000 vrst krompirja. Pri nas jih poznamo kakih 150, najpogosteje pa kupujemo in pripravljamo sorte Adora, Bintje, Cleopatra, Courage, Desiree, Jaerla, Liseta, Monalisa i Red Scarlet

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki imajo v imenu črko r (npr. april).

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjeve polpete s hrenom (izvirno: popečci od krumpira i hrena) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti. “
” Belo moko lahko nadomestimo s polnovredno, z rženi ipd. “
” Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. “

Sorodni recepti

Pečeni kostanj iz pečice
Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 11 ocen)
Sir v marinadi
Sir v marinadi je pikantna do pekoča hladna predjed, malica, priloga ali lahka samostojna jed. Različne mehke ali ...
(5.00; 2 oceni)
Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo
Preprost, zelo okusen prigrizek iz na hitro vzhajanega testa. Iz moke, mleka, jajc in zmiksane mlade čebule. Zajemamo ...
(5.00; 7 ocen)
Marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami
Odličen dodatek k različnim narezkom in sirovim ploščam ali pa zgolj okusna spremljava h kozarcu vina ali piva. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica