Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Krompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni

    Domače ali kupljene njoke skuhamo v vodi, v kateri smo blanširali zelenjavo; v veliki ponvi prepražimo šampinjone, mlado čebulo, šparglje in grah, nazadnje pa še odcejene njoke; dokončamo s parmezanom, rukolo in izbranim olivcem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2016 št. ogledov: 1375
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12275
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g krompirjevih njokov
    • 1 šopek zelenih belušev
    • 2,5 dl izluščenega graha
    • 1 majhen šopek mlade čebule
    • 2,5 dl rukole
    • 500 g šampinjonov
    • sok 1/2 limone
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 45 g parmezana
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • rdeči poper v zrnu

    Predpriprava

    Pripravimo krompirjeve njoke. Lahko tudi kakšne druge ali pa uporabimo zalogo iz zamrzovalnik.

    Priprava

    ■ V večji posodi zavremo kake 4 l blago soljeno vodo za blanširanje graha in kuhanje belušev ter njokov.
    ■ Beluše očistimo.
    ■ Grah izluščimo in stresemo v krop; blanširamo ga 1 minuto.
    ■ Grah s penovko poberemo iz kropa, v katerega položimo beluše. Skuhamo jih na zob.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Kuhane beluše s penovko prenesemo v ledeno hladno vodo.
    ■ V vodo od blanširanja/kuhanja zelenjave stresemo njoke. Kuhamo jih 2–5 minut, le toliko, da splavajo na površje.
    ■ Beluše odcedimo in narežemo na koščke.
    ■ Kuhane njoke odcedimo; prihranimo 0,7 dl škrobne vode od kuhanja.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Ne pretanke.
    ■ V veliki, globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja. Nanj stresemo narezane šampinjone, ki jih pražimo slabe 3 minute.
    ■ Mlado čebulo očistimo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na tanka kolesca. Stresemo jih na prepražene šampinjone in oboje pražimo še 2 minuti.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Prilijemo vino. Vse skupaj kuhamo med mešanjem, da tekočina izhlapi.
    ■ V ponev naposled stresemo beluše, grah in njoke. Vse skupaj med potresanjem ponve pražimo, da se zelenjava segreje. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s strtim rdečim poprom.
    ■ V ponev stresemo rukolo in nariban parmezan. Prilijemo preostalo olje, odstavimo in dobro premešamo. Jed po potrebi navlažimo s prihranjeno škrobno vodo.

    Serviranje

    Jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike. Krompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni so lažja samostojna jed. Zraven po okusu ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    Krompirjeve njoke lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi.

    Izboljšanje

    ■ Krompirjeve njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.

    Nasveti

    ■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
    ■ Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Značilno je, da so listi rukole, ki raste v toplejših pogojih bolj pikantni, kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih izrazitejši kot pri mlajših.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

    Različice

    gl. krompirjevi njoki (različice in številne ideje); njoki (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); krompir (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
    ■ Njoke (gnocchi) pripravljamo iz krompirja, skute, moke, pšeničnega zdroba ali/in iz kuhanega testa, pa tudi iz drugih živil.

    Opombe

    ■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
    ■ Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem, njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom. 

    Opozorila

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih.

    Zanimivosti

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni (izvirno: spring gnocchi with mushrooms & parmesan) Andree Bemis, z bloga DISHING UP THE DIRT (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.  “
    ” Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus. “
    ” Krompirjeve njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo. “

    Sorodni recepti

    Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
    Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine po lahkoživkino
    (alla puttanesca), priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
    preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed, še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preproste testenine
    velika skupina (pred)jedi z različnimi vrstami testenin, ki se odlikujejo z majhnim številom živil, z zelo preprosto ...
    (5.00; 21 ocen)
    Testenine z gobami
    številne (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi gojene ali / in gozdne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    zelo nežni cmočki, pripravljeni iz dobro ohlajenega testa iz skute iz sladkega mleka, prepraženega in sesekljanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Testenine s sirom
    velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir glavna sestavina ali ena od glavnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov
    Zapri