Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjevi njoki z mandlji

Priljubljena krompirjeva priloga, tokrat z mandeljni, prepraženimi na maslu
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 01. marec 2006 št. ogledov: 4256
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 200 g moke
  • 100 g mandljevih jedrc
  • 50 g masla
  • 1 jajce
  • sol
  • moka za potresanje

Predpriprava

■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in zavremo. Kuhamo ga približno 25 minut.
■  Mandlje olupimo in grobo sesekljamo ali zmeljemo.

Priprava

■  Krompir odstavimo, odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari. Še vročega olupimo, pretlačimo in ohladimo do mlačnega.
■  Pristavimo večjo posodo z vodo za kuhanje njokov; blago posolimo.
■  Mlačnemu krompirju primešamo moko, jajce in ščepec soli ter ugnetemo mehko in prožno testo.
■  Na pomokani delovni površini testo razvaljamo na dolg svaljek, s premerom približno 1,5 centimetra. Iz njega narežemo približno 2 centimetra dolge njoke. Vsakega posebej nežno povaljamo po strgalniku, potem pa jih zlagamo na pomokan prt.
■  Njoke vložimo v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih iz vode poberemo s penovko in dobro odcedimo.
■  Medtem v ponvi segrejemo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljane/nastrgane mandeljne. Dodamo odcejene njoke in med mešanjem kuhamo dobro minuto.

Serviranje

Njoke ponudimo kot toplo malico ali kot prilogo k ribjim filejem.

Nadomestek

Mandeljne nadomestimo z lešniki, pinjolami ali pistacijami.

Izboljšanje

V testo vmešamo 2 žlici kisle smetane (in malo več moke).

Nasveti

■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

Njoke (it. gnocchi) lahko pripravimo tudi iz kuhanega testa.

Različice

■  Njoke lahko zgolj prelijemo s stopljenim maslom ali/in potresemo s sveže naribanim parmezanom.
■  gl. njoki
■  gl. nadomestek

Ideje

gl. krompirjevo testo; krompirjeve priloge

Opombe

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zanimivosti

■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.

Viri

■  jed je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 21.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  gl. italijanska kuhinja; jajce; krompir; krompirjevo testo; maslo; mandeljni; njoki; priloge
■  Grand hotel Metropol, Portorož 
” Čas priprave bistveno skrajšamo, če kupimo zmrznjene njoke. O kakovosti pri tem ne razmišljajmo, čeprav je tudi čas denar. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

Sorodni recepti

Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom
preprosta priloga iz krompirja, izboljšana s prepraženo slanino in ovčjim ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen krompir s panceto in rožmarinom
klasična krompirjeva priloga nekoliko ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči
Mlade krompirčke očistimo, zrežemo na polovice ali na četrtine, potem pa jih hrustljavo spečemo v mešanici ...
(5.00; 13 ocen)
Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjev pire z maskarponejem
vrhunska različica priljubljene krompirjeve priloge; maskarpone ji da posebno kremoznost, nariban parmezan in maslo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki