Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi njoki z lisičkami in paradižnikom v smetanovi omaki

    Slastna italijanska jed, pri kateri njoke in gobe izboljšamo s smetano, parmezanom in vinom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. junij 2009 št. ogledov: 5030
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g krompirjevih njokov
    • 400 g lisičk
    • 300 g paradižnika
    • 1 šopek mlade čebule
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2,5 dl smetane za stepanje
    • 80 g parmezana
    • 0,4 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Lisičke očistimo, po potrebi oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga olupimo, razkosamo na osmine in razsemenimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
    ■ V globji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo lisičke, ki jih med občasnim mešanjem pražimo 2 minuti.
    ■ Prepražene gobe zalijemo z vinom in smetano. Kuhamo pet minut, da se omaka zgosti.
    ■ Njoke stresemo v krop. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje.
    ■ Narezana paradižnik in čebulo stresemo na gobe. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhamo še nekaj minut.
    ■ Kuhane njoke s penovko predenemo h gobam. Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem, potem pa na vse skupaj drobno naribamo parmezan. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Krompirjevi njoki z lisičkami in paradižnikom v smetanovi omaki so slastna jed iz italijanske kuhinje.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Različice

    gl. krompirjevi njoki (številne različice)

    Ideje

    ■ Lisičke lahko uživamo tudi presne.
    ■ gl. gobje jedi (številne različice); jedi z lisičkami (številne različice)

    Opombe

    Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Viri

    številni različni viri
    ” Čas priprave s enekoliko podaljša, če se lotimo priprave domačih njokov. “
    ” Pranju lisičk se po možnosti izognemo. “
    ” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “

    Sorodni recepti

    Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
    Da ne bodo priljubljene lisičke vedno na isti način. Lisičke in bukove ostrigarje ločeno prepražimo. Čebulo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko
    Najbolj okusne so gobje jedi z mešanimi gobami, med njimi pa so te, po bordojsko, klasika. Na olju, račji ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gobe z jajci in panceto
    Gobe z jajci in panceto so preprosta, a delikatesna jed za zajtrk ali za malico, lahko pa jih ponudimo tudi kot toplo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov