Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjevi njoki z lisičkami in paradižnikom v smetanovi omaki

Slastna italijanska jed, pri kateri njoke in gobe izboljšamo s smetano, parmezanom in vinom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. junij 2009 št. ogledov: 5052
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g krompirjevih njokov
  • 400 g lisičk
  • 300 g paradižnika
  • 1 šopek mlade čebule
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 80 g parmezana
  • 0,4 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • šopek peteršilja

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Lisičke očistimo, po potrebi oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga olupimo, razkosamo na osmine in razsemenimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
■ V globji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo lisičke, ki jih med občasnim mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Prepražene gobe zalijemo z vinom in smetano. Kuhamo pet minut, da se omaka zgosti.
■ Njoke stresemo v krop. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje.
■ Narezana paradižnik in čebulo stresemo na gobe. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhamo še nekaj minut.
■ Kuhane njoke s penovko predenemo h gobam. Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem, potem pa na vse skupaj drobno naribamo parmezan. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Krompirjevi njoki z lisičkami in paradižnikom v smetanovi omaki so slastna jed iz italijanske kuhinje.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

Različice

gl. krompirjevi njoki (številne različice)

Ideje

■ Lisičke lahko uživamo tudi presne.
■ gl. gobje jedi (številne različice); jedi z lisičkami (številne različice)

Opombe

Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Viri

številni različni viri
” Čas priprave s enekoliko podaljša, če se lotimo priprave domačih njokov. “
” Pranju lisičk se po možnosti izognemo. “
” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “

Sorodni recepti

Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
Da ne bodo priljubljene lisičke vedno na isti način. Lisičke in bukove ostrigarje ločeno prepražimo. Čebulo ...
(5.00; 1 ocena)
Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko
Najbolj okusne so gobje jedi z mešanimi gobami, med njimi pa so te, po bordojsko, klasika. Na olju, račji ali ...
(5.00; 2 oceni)
Gobe z jajci in panceto
Gobe z jajci in panceto so preprosta, a delikatesna jed za zajtrk ali za malico, lahko pa jih ponudimo tudi kot toplo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki