Priprava
■ Pripravimo
karamelizirano čebulo (potrebujemo je 240 g) in
krompirjeve njoke. Če jih že nimamo v hladilniku oz. v skrinji. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi.
■ Gobe očistimo. Večje narežemo na debelejše rezine, manjše pustimo cele.
■ Pristavimo vodo za kuhanje njokov.
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave karamelizirane čebule in njokov.
■ V veliki globoki ponvi segrejemo olje in maslo. Dodamo gobe, ki jih posolimo in počasi pražimo kakih 5 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo njoke. Kuhamo jih, da priplavajo na površje.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Česen pretlačimo na gobe. Dodamo timijan ter prilijemo vino in smetano. Zavremo in počasi kuhljamo še 5 minut.
■ Kuhane njoke odcedimo. Odcejene stresemo na gobe. Nežno premešamo in kuhljamo kaki 2 minuti. Med potresanjem ponve. Nazadnje primešamo polovico karamelizirane čebule.
Serviranje
Jed takoj razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s preostalo karamelizirano čebulo, z nadrobljeno feto, s pinjolami, s sveže mletim poprom in s timijanom.
Krompirjevi njoki z gobami, feto in karamelizirano čebulo so lahko samostojna jed. Za 4. H kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato. Lahko pa so tudi priloga (za 6) h govejim in jagnječjim pečenkam.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjevi njoki z gobami, feto in karamelizirano čebulo (izvirno:
simple mushroom gnocchi)
Sarah Tuck, z bloga
stuck in the kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Tuck
Sarah Tuck
