Prijava

Krompirjevi njoki z bučo in parmezanom

Okusna mešanica buč in krompirja, s prelivom iz piščančje osnove, masla in parmezana
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. april 2011 št. ogledov: 4179
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g krompirja
  • 50 g bučnega mesa
  • 150 g moke
  • 1 jajce
  • 2 rumenjaka
  • 40 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
maslo s parmezanom
  • 1,5 dl piščančje osnove
  • 100 g parmezana
  • 80 g masla

Priprava

■ Bučo narežemo na kocke, ki jih skuhamo v soljenem kropu.
■ Krompir olupimo, razkosamo na četrtine in skuhamo v soljenem kropu.
■ Kuhano bučo odcedimo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom in pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
■ 40 gramov masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, pretlačimo in zmešamo z bučnim pirejem. Dodamo moko, jajce, rumenjaka, stopljeno maslo, sol, sveže mlet poper in sveže nariban muškatni orešček. Sestavine premešamo v gladko testo.
■ Iz testa oblikujemo njoke, ki jih položimo v krop. Kuhani so, ko splavajo na površje.
■ V kozici pristavimo in zavremo piščančjo osnovo. Dodamo maslo in prevremo, nazadnje pa primešamo drobno nariban parmezan in odstavimo.

Serviranje

Odcejene bučne njoke razdelimo na segrete krožnike in prelijemo s parmezanovim prelivom. Gl. tudi ideje.

Nadomestek

■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ V testo vmešamo 2 žlici kisle smetane (in malo več moke).
■ Rahlejše njoke pripravimo, če eno do dve žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.
■ Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari.

Nasveti

■ Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Različice

gl. krompirjevi njoki (številne različice)

Ideje

■ Priloge z bučami se odlično dopolnjujejo z divjačino, svinjino in z govejim filejem.
■ gl. krompirjevi svaljki (različice)

Opombe

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir vedno zmečkamo, ko je še vroč. Na ta način testo lažje mesimo, postane pa tudi mehko in voljno.

Zanimivosti

Buče botanično uvrščamo med sadje.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi njoki z bučo in parmezanom iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
” Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke. “
” Rahlejše njoke pripravimo, če eno do dve žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom. “

Sorodni recepti

Pikantni pečeni krompir
tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 9 ocen)
Krompirjevi žganci s kislo smetano
Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni kuhani mladi krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja
Odlična priloga za katero krompir najprej skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in zmešamo s soljo, s sveže strtim ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica