Predpriprava
Špinačo odmrznemo.
Priprava
■ Krompirjevo testo. Krompir očistimo in neolupljenega
skuhamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in še toplega
pretlačimo. Dodamo mu maslo, premešamo in nekoliko ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino vode za kuhanje njokov; vodo posolimo.
■ Krompirju primešamo jajce, rumenjak, moko in sol. Sestavine
ugnetemo v gladko
testo.
■ Testo na pomokani delovni površini
razvaljamo na svaljke, iz katerih narežemo in oblikujemo njoke. Nazadnje vsakega z vilicami, blago pritisnemo, da v njokih ostane sled vilic; gl. tudi
nasveti.
■
Omaka. Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Špinačo ožamemo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi razpustimo maslo, na katerem na hitro
prepražimo česen. Zalijemo s smetano in dodamo špinačo, sol in sveže mlet poper. Med občasnim mešanjem kuhamo nekaj minut.
■ V krop položimo njoke, ki jih kuhamo, dokler ne splavajo na površje.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Špinači primešamo maskarpone in polovico naribanega parmezana.
■ Kuhane njoke odcedimo in stresemo v ponev s špinačo. Nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Vroči
krompirjevi njoki v omaki iz maskarponeja in špinače so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Pred serviranjem jih potresemo s preostalim parmezanom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Njoke iz
krompirjevega testa najlepše
skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po
ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
gl.
krompirjevi njoki (
različice)
Ideje
■ Njoke lahko kot toplo predjed ali prilogo ponudimo z izbrano omako, lahko pa jih zgolj zabelimo z maslom ali / in z
drobtinami, prepraženimi na maslu ali / in s sveže naribanim parmezanom.
■ gl.
njoki (številne
različice);
špinačni njoki (
različice)
Opombe
■ Njoke (it. gnocchi) pripravljamo iz moke, krompirja, pšeničnega zdroba ali / in
kuhanega testa.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (beli) krompir in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice
The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in v detajle dodelan
krompirjev pire s parmezanom.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjevi njoki v omaki iz maskarponeja in špinače s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
dodatne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
