Prijava

Krompirjevi njoki v omaki iz maskarponeja in špinače

Njoki so tradicionalna jed iz italijanske kuhinje, pripravljamo pa jih v številnih različicah
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2013 št. ogledov: 4103
Avtor: Urednik
Receptov: 13414
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krompirjevo testo
  • 300 g moke, tip 400
  • 500 g krompirja
  • 50 g masla
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • 1 žlička soli
omaka
  • 250 g zamrznjene špinače
  • 150 g maskarponeja
  • 70 g parmezana
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 20 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Predpriprava

Špinačo odmrznemo.

Priprava

■ Krompirjevo testo. Krompir očistimo in neolupljenega skuhamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in še toplega pretlačimo. Dodamo mu maslo, premešamo in nekoliko ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino vode za kuhanje njokov; vodo posolimo.
■ Krompirju primešamo jajce, rumenjak, moko in sol. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo na svaljke, iz katerih narežemo in oblikujemo njoke. Nazadnje vsakega z vilicami, blago pritisnemo, da v njokih ostane sled vilic; gl. tudi nasveti.
Omaka. Česen olupimo in pretlačimo.
■ Špinačo ožamemo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo česen. Zalijemo s smetano in dodamo špinačo, sol in sveže mlet poper. Med občasnim mešanjem kuhamo nekaj minut.
■ V krop položimo njoke, ki jih kuhamo, dokler ne splavajo na površje.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Špinači primešamo maskarpone in polovico naribanega parmezana.
■ Kuhane njoke odcedimo in stresemo v ponev s špinačo. Nežno, a dobro premešamo.

Serviranje

Vroči krompirjevi njoki v omaki iz maskarponeja in špinače so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Pred serviranjem jih potresemo s preostalim parmezanom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

gl. krompirjevi njoki (različice)

Ideje

■ Njoke lahko kot toplo predjed ali prilogo ponudimo z izbrano omako, lahko pa jih zgolj zabelimo z maslom ali / in z drobtinami, prepraženimi na maslu ali / in s sveže naribanim parmezanom.
■ gl. njoki (številne različice); špinačni njoki (različice)

Opombe

■ Njoke (it. gnocchi) pripravljamo iz moke, krompirja, pšeničnega zdroba ali / in kuhanega testa.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (beli) krompir in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi njoki v omaki iz maskarponeja in špinače s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri 

dodatne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.)

” Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime. “
” Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo. “
” Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. “

Sorodni recepti

Pražen nariban krompir na hitro
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
(5.00; 14 ocen)
Odličen pečeni krompir s česnom
Tako pripravljen krompir je zelo okusen; znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu in maslu. Odličen ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo pečeni natrti masleni rožmarinov krompir z burato
(VIDEO RECEPT) Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih jedi sploh. Kuhan krompir natremo in začinimo. Pečenega ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica