Predpriprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje njokov; vodo posolimo.
■ Treviški radič očistimo in zrežemo na koščke.
■ Posušene paradižnike narežemo na hoščke.
■ Česen olupimo in stremo.
Priprava
■ V
ponvi segrejemo olivno olje, na katero stresemo narezan radič. Premešamo, dodamo narezane posušene paradižnike in med mešanjem
prepražimo. ■ V ponev dodamo strt česen, premešamo in po občutku zalijemo z vinom. Zavremo in počasi
kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Njoke stresemo v soljen krop. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje.
■ Omako v ponvi začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in baziliko, nazadnje pa na vse skupaj grobo
naribamo mocarelo.
Serviranje
Kuhane njoke odcedimo, razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako.
Njoki z opečenim treviškim radičem in posušenimi paradižniki so lahko nasitna
topla predjed ali lažja samostojna jed.
Izboljšanje
Njoke iz krompirjevega testa najlepše
skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
Nasveti
■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po
ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.
■ Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).
■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
Pojasnila
■ Njoke (it. gnocchi) pripravljamo iz
moke, krompirja, pšeničnega zdroba ali/in
kuhanega testa.
■ Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
Različice
gl. krompirjevi njoki s panceto in treviškim radičem ipd.
Ideje
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. krompirjevi njoki; njoki; treviški radič
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept njoki z opečenim treviškim radičem in posušenimi paradižniki ali krompirjevi cmočki z omako iz radiča, paradićnika in mocarele, Darje Končarevič, ki je jed tudi pripravila; foto Luka
■ številni različni viri
Spletne povezave
Darja Končarevič vodi družinsko podjetje Bazilika, ki ima trgovino na Miklošičevi 22 v Ljubljani
