Krompirjevi njoki s timijanovim maslom

Priprava

■ Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi.
■ Kuhan krompir olupimo in še vročega pretlačimo. Primešamo jajce in sol ter prilijemo toliko mleka, da dobimo gladko in voljno testo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino, na kateri ga po etapah razvaljamo v svaljke debeline prsta.
Te narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke, ki jih blago potlačimo z vilicami.
■ Njoke stresemo v krop, v katerem jih kuhamo približno 4 minute oziroma toliko časa, da priplavajo na površje.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerega osmukamo timijan. Na hitro ga prepražimo in odstavimo.

Serviranje

Odcejene njoke stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih s timijanovim maslom in premešamo. Krompirjevi njoki s timijanovim maslom so s skledo sezonske solate lažja glavna jed, sicer pa jih ponudimo kot prilogo.

Nadomestek

Timijan lahko nadomestimo s kakšnim drugim priljubljenim zeliščem oziroma zeliščnim maslom.

Izboljšanje

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ V testo vmešamo 2 žlici kisle smetane (in malo več moke).
■ Testu lahko dodamo ščepec naribanega muškatnega oreščka.
■ gl. nasveti in triki

Nasveti

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
triki
■ Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari.
■ Rahlejše njoke pripravimo, če eno do dve žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.

Pojasnila

Krompir vedno zmečkamo, ko je še vroč. Na ta način testo lažje mesimo, postane pa tudi mehko in voljno.

Različice

gl. krompirjevi njoki (številne različice) 

Ideje

gl. krompirjevo testo (številne različice); zeliščno maslo (številne različice)

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če pa je je premalo, njoki med kuhanjem razpadajo.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi njoki s timijanovim maslom iz knjige Hitri recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ skoraj vse o krompirju (angl.)