Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Meso narežemo na zrezke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na palčke.
■ Paradižnike za 20 sekunda potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in v
multipraktiku grobo
zmiksamo.
■ Bučko očistimo in narežemo na palčke.
■ Papriko očistimo in narežemo na palčke.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ V globlji
ponvi segrejemo polovico olja, na katerem
spečemo telečje zrezke.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje njokov, vodo posolimo.
■ Pečene zrezke vzamemo iz ponve in shranimo na toplo.
■ V ponev prilijemo preostalo olje, na katerem 1 do 2 minuti
pražimo narezana korenček in čebulo.
■ Dodamo narezano papriko. Med občasnim mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
■ Njoke stresemo v krop in skuhamo.
■ V ponev stresemo narezane bučke in por. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
■ Prepraženo zelenjavo prelijemo z vinom. Prepražimo, da vino izhlapi, potem pa primešamo zmiksan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Počasi
kuhljamo 5 minut, po potrebi prilijemo malo vode.
■ Telečje zrezke narežemo na trakove.
■ Kuhane njoke odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo narezano meso in zeliščno mešanico. Dobro premešamo.
Serviranje
Krompirjevi njoki s teletino, bučkami in paradižnikom ali
ponev s teletino, njoki in zelenjavo je topla glavna jed.
Nakup
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Teletino lahko nadomestimo s
piščančjim filejem, od bedrca.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Zmrznjene njoke nadomestimo z domačimi
krompirjevimi njoki.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Različice
gl.
krompirjevi njoki (številne
različice)
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, korenček, papriko, paradižnik, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjevi njoki s teletino, bučkami in paradižnikom ali
ponev s teletino, njoki in zelenjavo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
