Krompirjevi njoki s teletino, bučkami in paradižnikom

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Meso narežemo na zrezke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na palčke.
■ Paradižnike za 20 sekunda potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in v multipraktiku grobo zmiksamo.
■ Bučko očistimo in narežemo na palčke.
■ Papriko očistimo in narežemo na palčke.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ V globlji ponvi segrejemo polovico olja, na katerem spečemo telečje zrezke.
■ Pristavimo vodo za kuhanje njokov, vodo posolimo.
■ Pečene zrezke vzamemo iz ponve in shranimo na toplo.
■ V ponev prilijemo preostalo olje, na katerem 1 do 2 minuti pražimo narezana korenček in čebulo.
■ Dodamo narezano papriko. Med občasnim mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
■ Njoke stresemo v krop in skuhamo.
■ V ponev stresemo narezane bučke in por. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
■ Prepraženo zelenjavo prelijemo z vinom. Prepražimo, da vino izhlapi, potem pa primešamo zmiksan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Počasi kuhljamo 5 minut, po potrebi prilijemo malo vode.
■ Telečje zrezke narežemo na trakove.
■ Kuhane njoke odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo narezano meso in zeliščno mešanico. Dobro premešamo.

Serviranje

Krompirjevi njoki s teletino, bučkami in paradižnikom ali ponev s teletino, njoki in zelenjavo je topla glavna jed.

Nakup

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Teletino lahko nadomestimo s piščančjim filejem, od bedrca.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Zmrznjene njoke nadomestimo z domačimi krompirjevimi njoki.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

gl. krompirjevi njoki (številne različice)

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, korenček, papriko, paradižnik, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi njoki s teletino, bučkami in paradižnikom ali ponev s teletino, njoki in zelenjavo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)