Priprava
■ Pripravimo
KROMPIRJEVE NJOKE, če nimamo zamrznjenih. Vmes pristavimo vodo za kuhanje njokov. Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami. V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.
■ Špinačo očistimo. Česen drobno sesekljamo.
■ Njoke položimo v krop, ko voda znova zavre, temperaturo znižamo, njoke pa kuhamo kaki 2 minuti. Da splavajo na površje.
■ V veliki globoki ponvi pristavimo olje. Na njem 30 sekund pražimo česen in čilijeve kosmiče. Dodamo špinačo, ki jo na hitro prepražimo, le toliko, da uvene. Nekajkrat jo premešamo.
■ Kuhane njoke odcedimo.
■ V ponev nalijemo smetano in dodamo grah. Zavremo, posolimo in počasi kuhljamo 5 minut. Limonovo lupinico nastrgamo v omako. Dodamo limonov sok in sveže mleti poper. Nazadnje v omako položimo odcejene njoke, le toliko, da jih pogrejemo.
Serviranje
Krompirjevi njoki s smetano, grahom, špinačo in limono so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Krompirjeve njoke lahko nadomestimo s
skutnimi ali s kakšnimi drugimi po okusu.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
Izboljšanje
■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ Jed potresemo s sveže naribanim parmezanom.
Pojasnila
Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
Različice
gl.
krompirjevi njoki (
različice);
krompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni ipd.
Ideje
gl. grah (številne
ideje);
krompirjevi njoki (številne
ideje);
njoki (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z borovnicami in lososom uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Prd pripravo jih odstranimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Marcella Hazan, avtorica kultne kuharice
The Classic Italian Cookbook, v tej knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem,
njoki in v detajle dodelan
krompirjev pire s parmezanom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjevi njoki s smetano, grahom, špinačo in limono (izvirno: creamy gnocchi with pea & parmesan)
Donala Skehana, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
