Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi njoki s pomarančami

    Preprosto, a hkrati delikatesno: domači njoki v aromatični, eksotični pomarančni omaki z ingverjem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. januar 2006 št. ogledov: 4893
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 220 g moke
    • 8 žlic olja
    • 50 g masla
    • 40 g parmezana
    • 2 pomaranči
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička poprove mešanice
    • 2 stroka česna
    • 2 rdeča feferona
    • košček ingverja velikosti oreha
    • 1/2 šopka bazilike

    Predpriprava

    ■  Opran krompir pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
    ■  Feferona podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke trakove.
    ■  Pomaranči olupimo, pri čemer odstranimo tudi tanko belo kožico. Nad skledo, v katero prestrezamo sok, narežemo fileje; gl. nasveti.
    ■  Česen in ingver olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov.
    ■  Kuhan krompir odcedimo, odparimo, olupimo in še vročega pretlačimo. Krompirjev pire posolimo in ohladimo.
    ■  V ohlajen krompirjev pire vmešamo moko in ugnetemo gladko testo. Na pomokani delovni površini ga razvaljamo na svaljke debeline prsta. Narežemo jih na koščke, ki jih s hrbtno stranjo vilice nekoliko vtisnemo ali pa jih nežno povaljamo po ribežnu; gl. njoki. 15 minut jih pustimo počivati.
    ■  Njoke vložimo v krop. Kuhamo jih toliko časa, da splavajo na površje.
    ■  V večji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo narezana feferona ter sesekljane ingver in česen.
    ■  Kuhane njoke s penovko pobiramo iz vode. Odcejene stresemo v ponev. Dodamo maslo, pomarančne fileje in prestrežen pomarančni sok, sol in sveže mlet beli poper. Med potresanjem ponve kuhamo slabo minuto, da se sestavine prepojijo.
    ■  Parmezan narežemo na ostružke.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s poprovo mešanico, bazilikinimi lističi in parmezanovimi ostružki.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Del moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.

    Nasveti

    ■  Najboljši krompirjev pire, s tem pa tudi testo, pripravimo z naslednjimi sortami krompirja: ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in podobno.
    ■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
    ■  Pomarančne fileje režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka. Če nimamo časa ali pa se nam ne ljubi, pa olupljeno pomarančo preprosto narežemo na kolesca.

    Triki

    Parmezan na lističe najlažje narežemo s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

    Pojasnila

    ■  Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
    ■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Ideje

    gl. njoki

    Opombe

    V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Opozorila

    ■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■  dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
    ■  fotografija Eising, S. & P.
    ■  številni drugi viri spletne povezave
    ■  gl. čili; ingver; krompirjevo testo; maslo; moka; njoki; parmezan; pomaranče; sir
    ■  nakup knjige Vegetarijanske jedi, in drugih kuharic, Učila International , Tržič
    ■  fotografa S. & P. Eising (angl.)
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005) “
    ” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

    Sorodni recepti

    Kozjanski krapi
    Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mocarela po dunajsko
    odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
    klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krhki žepki s feto in origanom
    (video recept) Hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano z grškim sirom, odišavljenim z origanom. Feta se ne ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov