Prijava

Krompirjevi njoki s parmezanom

Priljubljena italijanska specialiteta, izboljšana z maslom in sirom
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. januar 2013 št. ogledov: 2013
Avtor: Urednik
Receptov: 13365
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 250 – 300 g moke
  • 150 g masla
  • 150 g parmezana
  • žlička soli

Priprava

■ Krompir olupimo, zrežemo na enako velike kose in pristavimo v hladni vodi. Vodo posolimo in zavremo, krompir pa kuhamo približno 20 minut, da se zmehča.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo v skledo.
■ Ohlajen krompir zmerno posolimo in zgnetemo s toliko moke, da dobimo gladko, ne pretrdo testo; gl. opozorila. Krompirjevo testo pustimo počivati 10 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov; vodo posolimo.
■ Spočito testo razdelimo na 8 kosov, ki jih oblikujemo v svaljke, te pa narežemo na približno 2,5 centimetra dolge njoke. Na vsak njok nežno pritisnemo z vilicami, da dobimo žlebičast vzorec.
■ Njoke previdno spuščamo v vrelo vodo (gl. nasveti), v kateri jih nežno premešamo in kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje.
■ Kuhane njoke s penovko poberemo iz vode in odcedimo.
■ Segreto servirno skledo bogato namažemo z maslom, preostalo maslo pa pristavimo in počasi stopimo.
■ Odcejene njoke v skledo nalagamo v plasteh; vsako plast potresemo z delom naribanega sira in pokapljamo z delom stopljenega masla.

Serviranje

Krompirjevi njoki s parmezanom so lahko topla predjed, lažja samostojna jed ali priljubljena priloga k mesnim jedem.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Krompir za njoke skuhamo v pari, njoke pa v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Njoke pritiskamo z vilicami, ker se takšne površine lažje oprimejo maslo ali omake. To dosežemo tudi tako, da njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino.

Različice

gl. krompirjevi njoki (različice)

Ideje

gl. njoki (številne različice)

Opombe

Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če pa je premalo, njoki med kuhanjem razpadajo. Najbolje, da skuhamo poskusni njok.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi njoki s parmezanom 
■ številni različni viri 

” Krompir za njoke skuhamo v pari, njoke pa v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo. “
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “
” Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če pa je premalo, njoki med kuhanjem razpadajo. “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s parmezanom
nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem
Krompir blanširamo, ohlajenega pa stresemo v pekač. Dodamo hruško, čebulo in grozdje ter prelijemo z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Pire krompir
Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica