Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo

Predpriprava

Pripravimo krompirjeve njoke (različice).

Priprava

■ Česen drobno sesekljamo.
■ Jajčevec očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v globljo ponev, dodamo česen in prilijemo olje. Sestavine počasi pražimo, da se jajčevec nekoliko zmehča.
■ Jajčevec potresemo s čilijevimi kosmiči. Premešamo, prilijemo vino in kuhamo, da vino izpari. Jajčevce vmes nekajkrat premešamo.
■ Pelate z omako stresemo v ponev. Paradižnike stremo s kuhalnico, omako pa posolimo in kuhamo 10 minut.
■ Zavremo vodo za kuhanje njokov.
■ Njoke položimo v krop. Kuhamo jih le toliko časa, da splavajo na površje.
■ Mocarelo narežemo na tanjše rezine.
■ Peteršilj osmukamo. Skupaj z baziliko ga drobno do grobo sesekljamo. Zelišči stresemo na omako.
■ Kuhane njoke s penovko predenemo na omako v ponvi. Premešamo jih nežno, a dobro, da se omaka oprime vseh.

Serviranje

Njoke z omako razdelimo na ogrete krožnike. Po njokih razdelimo narezano mocarelo. Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Čilijeve kosmiče lahko nadomestimo s svežim, sesekljanim čilijem. V ponev ga stresemo skupaj z jajčevci in česnom.

Izboljšanje

Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

Pojasnila

■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusne so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.Tudi v pločevinkah.
■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. krompirjevi njoki (različice in številne ideje); pekoče testenine (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

gl. paradižnik (številne ideje) 

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

Nekaj časa so vse testenine imenovali makaroni, tudi njokom (it. gnocchi), ki so jim rekli krompirjevi makaroni. Kasneje so začeli ločevati med njoki, ki so jih uvrstili med sveže testenine (it. pasta fresca), in makaroni, ki so jih začeli imenovati suhe testenine (it. pasta secca).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo (izvirno: njoki sa pelatima u sicilijanskom stilu) Milica, z bloga MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri