IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi njoki s koromačevo kaponato

    Zamudnejša priprava njokov in zelenjave, pri kateri pa se nam pri mizi sleherna minuta bogato obrestuje
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 16. avgust 2007 št. ogledov: 5941
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 900 g krompirja
    • 275 g moke
    • 1 jajce
    • 1 žlička pireja iz pečenega česna
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • ščep žafrana
    koromačeva kaponata
    • 2 koromača
    • 12 črnih oliv
    • 75 g posušenega paradižnika
    • 1/2 žličke sladkorja
    • 1 žlica olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    drugo
    • 1 šopek bazilike

    Predpriprava

    ■ Krompir očistimo, olupimo, narežemo na koščke in pristavimo v hladni vodi. Nato ga posolimo, zavremo in kuhamo približno 20 minut.
    ■ Koromač očistimo in narežemo na kockice s stranico 1 centimeter.
    ■ Olive razpolovimo in razkoščičimo (ali obratno).
    ■ Posušen paradižnik grobo narežemo.

    Priprava

    ■ Žafran namočimo v žlici vroče vode.
    ■ V posodi pristavimo večjo količino vode za kuhanje njokov.
    Kaponata. V posodi segrejemo olje. Dodamo narezan koromač in 2 žlici vode, pokrijemo in dušimo, da se koromač zmehča, voda pa povre (vmes zamesimo krompirjevo testo). Dodamo narezan paradižnik, razpolovljene olive, kis in sladkor, potem pa pokrito dušimo še 10 minut. Nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo in odstavimo na toplo.
    ■ Krompirjevo testo. Kuhan krompir odcedimo, stresemo nazaj v posodo in za minuto, dve postavimo na štedilnik, da se odpari. Nato ga pretlačimo. Dodamo mu žafran z vodo, česnov pire (gl. opombe) in sveže mlet črni poper ter dobro premešamo. Dodamo še moko in jajce ter zamesimo v gladko testo. (medtem kaponati dodamo paradižnik in druge sestavine). S pomokanimi rokami ga oblikujemo v 2 centimetra debel svaljek, ki ga zrežemo na približno 2 centimetra dolge koščke. Njoke sproti odlagamo na pomokan pladenj.
    ■ Njoke položimo v krop, v katerem jih kuhamo toliko časa, da splavajo na površje. Kuhane s penovko poberemo iz vode in dobro odcedimo.
    ■ Baziliko osmukamo; gl. okvirček.

    Serviranje

    Odcejene njoke razdelimo na segrete krožnike, prelijemo s kaponato in potresemo z bazilkinimi lističi. Njoki s koromačevo kaponato so odlična topla predjed ali lažja brezmesna samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Krompirjevo testo lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu.
    ■ Žafranove niti lahko nadomestimo z manj kakovostnima, a občutno cenejšima žafranom v prahu ali z žafraniko.

    Izboljšanje

    ■ Testu dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
    ■ Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom.

    Nasveti

    ■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
    ■ Krompirjevo testo ugnetemo na hitro, da ga med gnetenjem ne segrejemo.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

    Triki

    ■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.

    Različice

    gl. kaponata; krompirjevi njoki

    Ideje

    gl. krompirjevo testo; njoki

    Opombe

    Česnov pire pripravimo tako, da neolupljene glave česna položimo v majhno ognjevarno posodico. To za približno 25 minut potisnemo v pečico, segreto na 180 °C. Nazadnje iz česnovih glav iztisnemo zmehčan česen, in sicer tako, da na česnovo glavico z vrha pritisnemo z vilicami.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi njoki s koromačevo kaponato iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge knjige Paula Gaylerja

    ” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “

    Sorodni recepti

    Krhki žepki s feto in origanom
    (VIDEO RECEPT) Hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano z grškim sirom, odišavljenim z origanom. Feta se ne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Loška smojka
    Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica