Krompirjevi njoki s koromačevo kaponato

Predpriprava

■ Krompir očistimo, olupimo, narežemo na koščke in pristavimo v hladni vodi. Nato ga posolimo, zavremo in kuhamo približno 20 minut.
■ Koromač očistimo in narežemo na kockice s stranico 1 centimeter.
■ Olive razpolovimo in razkoščičimo (ali obratno).
■ Posušen paradižnik grobo narežemo.

Priprava

■ Žafran namočimo v žlici vroče vode.
■ V posodi pristavimo večjo količino vode za kuhanje njokov.
■ Kaponata. V posodi segrejemo olje. Dodamo narezan koromač in 2 žlici vode, pokrijemo in dušimo, da se koromač zmehča, voda pa povre (vmes zamesimo krompirjevo testo). Dodamo narezan paradižnik, razpolovljene olive, kis in sladkor, potem pa pokrito dušimo še 10 minut. Nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo in odstavimo na toplo.
■ Krompirjevo testo. Kuhan krompir odcedimo, stresemo nazaj v posodo in za minuto, dve postavimo na štedilnik, da se odpari. Nato ga pretlačimo. Dodamo mu žafran z vodo, česnov pire (gl. opombe) in sveže mlet črni poper ter dobro premešamo. Dodamo še moko in jajce ter zamesimo v gladko testo. (medtem kaponati dodamo paradižnik in druge sestavine). S pomokanimi rokami ga oblikujemo v 2 centimetra debel svaljek, ki ga zrežemo na približno 2 centimetra dolge koščke. Njoke sproti odlagamo na pomokan pladenj.
■ Njoke položimo v krop, v katerem jih kuhamo toliko časa, da splavajo na površje. Kuhane s penovko poberemo iz vode in dobro odcedimo.
■ Baziliko osmukamo; gl. okvirček.

Serviranje

Odcejene njoke razdelimo na segrete krožnike, prelijemo s kaponato in potresemo z bazilkinimi lističi. Njoki s koromačevo kaponato so odlična topla predjed ali lažja brezmesna samostojna jed.

Nadomestek

■ Krompirjevo testo lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu.
■ Žafranove niti lahko nadomestimo z manj kakovostnima, a občutno cenejšima žafranom v prahu ali z žafraniko.

Izboljšanje

■ Testu dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
■ Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom.

Nasveti

■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Krompirjevo testo ugnetemo na hitro, da ga med gnetenjem ne segrejemo.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

Triki

■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.

Različice

gl. kaponata; krompirjevi njoki

Ideje

gl. krompirjevo testo; njoki

Opombe

■ Česnov pire pripravimo tako, da neolupljene glave česna položimo v majhno ognjevarno posodico. To za približno 25 minut potisnemo v pečico, segreto na 180 °C. Nazadnje iz česnovih glav iztisnemo zmehčan česen, in sicer tako, da na česnovo glavico z vrha pritisnemo z vilicami.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi njoki s koromačevo kaponato iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge knjige Paula Gaylerja