Prijava

Krompirjevi njoki ii

Osnovni recept za priljubljeno italijansko specialiteto iz krompirjevega testa
4.51 37 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.51; 37 ocen) 25. november 2005 št. ogledov: 21817
Avtor: Urednik
Receptov: 13585
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 200 g moke
  • 1 jajce
  • sol
  • moka za potresanje

Predpriprava

Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi (gl. triki) in zavremo. Kuhamo ga približno 25 minut.

Priprava

■  Krompir odstavimo, odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari. Še vročega olupimo in pretlačimo.
■  Mlačnemu krompirju primešamo moko (gl. nasveti), jajce in ščepec soli ter ugnetemo mehko in prožno testo; gl. opozorila.
■  Pristavimo večjo posodo z vodo za kuhanje njokov; blago posolimo.
■  Na pomokani delovni površini testo razvaljamo na dolg svaljek, s premerom približno 1,5 centimetra. Iz njega narežemo približno 2 centimetra dolge njoke. Vsakega posebej nežno povaljamo po ribežnu (gl. pojasnila), potem pa jih zlagamo na pomokan prt.
■  Njoke po etapah vlagamo v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih iz vode poberemo s penovko in dobro odcedimo. Nazadnje jih pripravimo oziroma ponudimo po receptu.

Serviranje

Krompirjevi njoki ali krompirjevi cmočki so priloga, s katero pripravljamo številne odlične jedi (gl. ideje).

Nadomestek

gl. triki

Izboljšanje

■  V testo vmešamo 2 žlici kisle smetane (in malo več moke) ali/in košček masla.
■  Testu lahko dodamo ščepec naribanega muškatnega oreščka.
■  gl. triki

Nasveti

■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke.

Triki

■  Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari.
■  Rahlejše njoke pripravimo, če 1 do 2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.

Pojasnila

Njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

Različice

■  gl. krompirjevi njoki (številne različice)
■  Njokov ne pripravljamo le s klasičnim krompirjevim testom. Poznamo tudi nekaj drugih, klasičnih različic: njoki po alzaško (z mešanico kuhanega in presnega krompirja); njoki po pariško (s kuhanim testom); njoki po piemontsko (z jajci); njoki po rimsko (s pšeničnim zdrobom).
■  Pri pripravi njokov krompir pogosto mešamo z drugo zelenjavo (na primer s špinačo ali z bučami), pa tudi z drugimi dodatki (na primer parmezan, peteršilj). Na ta način dobimo nov videz in nove okuse. Gl. njoki.

Ideje

■  Okusno (pred) jed ali prilogo dobimo, že če njoke prelijemo s stopljenim maslom in potresemo z drobno naribanim parmezanom.
■  Podobna jed, prav tako iz krompirjevega testa so krompirjevi svaljki.

Opombe

Krompir vedno zmečkamo, ko je še vroč. Na ta način testo lažje mesimo, postane pa tudi mehko in voljno.

Opozorila

Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če je moke premalo, njoki med kuhanjem razpadajo.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

Viri

številni različni viri 

” Krompirjevo testo ne sme počivati. “
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “

Sorodni recepti

Smetanov krompir
Izvrstna, kremna krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja. Narežemo ga na tanka kolesca, ki jih prekrivno kakor ...
(5.00; 7 ocen)
Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
Pikantni pečeni krompir
Tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 9 ocen)
Pomfri
Hrustljava, klasična in najbrž najbolj znana (krompirjeva) priloga ali celo samostojna jed. Na palčke zrezan krompir ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.715 receptov
Moja kuharica