Krompirjevi njoki II

Predpriprava

Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi (gl. triki) in zavremo. Kuhamo ga približno 25 minut.

Priprava

■  Krompir odstavimo, odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari. Še vročega olupimo in pretlačimo.
■  Mlačnemu krompirju primešamo moko (gl. nasveti), jajce in ščepec soli ter ugnetemo mehko in prožno testo; gl. opozorila.
■  Pristavimo večjo posodo z vodo za kuhanje njokov; blago posolimo.
■  Na pomokani delovni površini testo razvaljamo na dolg svaljek, s premerom približno 1,5 centimetra. Iz njega narežemo približno 2 centimetra dolge njoke. Vsakega posebej nežno povaljamo po ribežnu (gl. pojasnila), potem pa jih zlagamo na pomokan prt.
■  Njoke po etapah vlagamo v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih iz vode poberemo s penovko in dobro odcedimo. Nazadnje jih pripravimo oziroma ponudimo po receptu.

Serviranje

Krompirjevi njoki ali krompirjevi cmočki so priloga, s katero pripravljamo številne odlične jedi (gl. ideje).

Nadomestek

gl. triki

Izboljšanje

■  V testo vmešamo 2 žlici kisle smetane (in malo več moke) ali/in košček masla.
■  Testu lahko dodamo ščepec naribanega muškatnega oreščka.
■  gl. triki

Nasveti

■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke.

Triki

■  Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari.
■  Rahlejše njoke pripravimo, če 1 do 2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.

Pojasnila

Njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

Različice

■  gl. krompirjevi njoki (številne različice)
■  Njokov ne pripravljamo le s klasičnim krompirjevim testom. Poznamo tudi nekaj drugih, klasičnih različic: njoki po alzaško (z mešanico kuhanega in presnega krompirja); njoki po pariško (s kuhanim testom); njoki po piemontsko (z jajci); njoki po rimsko (s pšeničnim zdrobom).
■  Pri pripravi njokov krompir pogosto mešamo z drugo zelenjavo (na primer s špinačo ali z bučami), pa tudi z drugimi dodatki (na primer parmezan, peteršilj). Na ta način dobimo nov videz in nove okuse. Gl. njoki.

Ideje

■  Okusno (pred) jed ali prilogo dobimo, že če njoke prelijemo s stopljenim maslom in potresemo z drobno naribanim parmezanom.
■  Podobna jed, prav tako iz krompirjevega testa so krompirjevi svaljki.

Opombe

Krompir vedno zmečkamo, ko je še vroč. Na ta način testo lažje mesimo, postane pa tudi mehko in voljno.

Opozorila

Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če je moke premalo, njoki med kuhanjem razpadajo.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

Viri

številni različni viri