Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi njoki ii

    Osnovni recept za priljubljeno italijansko specialiteto iz krompirjevega testa
    4.50 36 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 36 ocen) 25. november 2005 št. ogledov: 21467
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 200 g moke
    • 1 jajce
    • sol
    • moka za potresanje

    Predpriprava

    Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi (gl. triki) in zavremo. Kuhamo ga približno 25 minut.

    Priprava

    ■  Krompir odstavimo, odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari. Še vročega olupimo in pretlačimo.
    ■  Mlačnemu krompirju primešamo moko (gl. nasveti), jajce in ščepec soli ter ugnetemo mehko in prožno testo; gl. opozorila.
    ■  Pristavimo večjo posodo z vodo za kuhanje njokov; blago posolimo.
    ■  Na pomokani delovni površini testo razvaljamo na dolg svaljek, s premerom približno 1,5 centimetra. Iz njega narežemo približno 2 centimetra dolge njoke. Vsakega posebej nežno povaljamo po ribežnu (gl. pojasnila), potem pa jih zlagamo na pomokan prt.
    ■  Njoke po etapah vlagamo v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih iz vode poberemo s penovko in dobro odcedimo. Nazadnje jih pripravimo oziroma ponudimo po receptu.

    Serviranje

    Krompirjevi njoki ali krompirjevi cmočki so priloga, s katero pripravljamo številne odlične jedi (gl. ideje).

    Nadomestek

    gl. triki

    Izboljšanje

    ■  V testo vmešamo 2 žlici kisle smetane (in malo več moke) ali/in košček masla.
    ■  Testu lahko dodamo ščepec naribanega muškatnega oreščka.
    ■  gl. triki

    Nasveti

    ■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■  Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke.

    Triki

    ■  Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari.
    ■  Rahlejše njoke pripravimo, če 1 do 2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.

    Pojasnila

    Njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

    Različice

    ■  gl. krompirjevi njoki (številne različice)
    ■  Njokov ne pripravljamo le s klasičnim krompirjevim testom. Poznamo tudi nekaj drugih, klasičnih različic: njoki po alzaško (z mešanico kuhanega in presnega krompirja); njoki po pariško (s kuhanim testom); njoki po piemontsko (z jajci); njoki po rimsko (s pšeničnim zdrobom).
    ■  Pri pripravi njokov krompir pogosto mešamo z drugo zelenjavo (na primer s špinačo ali z bučami), pa tudi z drugimi dodatki (na primer parmezan, peteršilj). Na ta način dobimo nov videz in nove okuse. Gl. njoki.

    Ideje

    ■  Okusno (pred) jed ali prilogo dobimo, že če njoke prelijemo s stopljenim maslom in potresemo z drobno naribanim parmezanom.
    ■  Podobna jed, prav tako iz krompirjevega testa so krompirjevi svaljki.

    Opombe

    Krompir vedno zmečkamo, ko je še vroč. Na ta način testo lažje mesimo, postane pa tudi mehko in voljno.

    Opozorila

    Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če je moke premalo, njoki med kuhanjem razpadajo.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Krompirjevo testo ne sme počivati. “
    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “

    Sorodni recepti

    Pečen krompir
    Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
    (video recept) Kultni recept, za katerega je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno jokala celo babica. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Hrustljavo pečen kuhan mladi krompir s česnom
    Krompirčke najprej skuhamo, kuhane pa odcedimo in posušimo. Zložimo jih v obloženi pekač, nato pa jih pazljivo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
    zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen krompir v limoninem soku
    grška različica priljubljene, sočne krompirjeve priloge; narezan olupljen krompir preprosto in izdatno prelijemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov