Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom

Priprava

■ Klasičen pekač potresemo s kameno soljo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Krompir očistimo, prešpikamo z vilicami in zložimo na sol v pekaču. Tega za približno 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen krompir nekoliko ohladimo. Nato ga olupimo in pretlačimo.
■ Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na krompir. Potresemo s soljo in sveže nariban muškatni orešček. Sestavine gladko premešamo.
■ Polovico krompirjevega škroba potresemo po kuhinjski deski. Nanj stresemo pretlačen krompir, ki ga potresemo s preostalim krompirjevim škrobom. Sestavine mešamo z lopatico, da dobimo gladko testo.
■ Med dlanmi, ki si jih potresemo s krompirjevim škrobom oblikujemo cmočke/njoke velikosti oreha. Polagamo jih na desko, blago potreseno s škrobom.
■ V večji posodi zavremo vodo za kuhanje njokov. Vodo posolimo.
■ Pistacijev pesto. Bučko očistimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo v multipraktik. Dodamo štiri petine pistacij, olje, sol in metine lističe. Sestavine zmiksamo v gladko pesto.
■ Njoke položimo v krop. Kuhljamo jih le nekaj minut, toliko, da splavajo na površje.
■ Preostale pistacije drobno sesekljamo.
■ Kuhane njoke odcedimo in zmešamo s pestom.

Serviranje

Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom so lahko priloga ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato. Pred serviranjem jih potresemo s sesekljanimi pistacijami.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. 

Nadomestek

Pistacijev pesto lahko nadomestimo praktično s katero koli od številnih različic. 

Izboljšanje

■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. triki, izboljšanje

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami. V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.

Triki

Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

Pojasnila

■ Pri pripravi krompirjevega testa nam mokasta struktura krompirja zagotavlja, da krompir vsebuje manj škroba in med kuhanjem vpije manj vode. Odvečno vodo v 15 minutah izparimo v pečici, segreti na 150 °C.
■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

gl. krompirjevi njoki (številne različice); njoki (številne različice); pistacijev pesto (različice) ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Meto najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, česnom, koriandrom in peteršiljem.
■ Če je njokov preveč, surove preeprosto zamrznemo.
■ gl. krompir (številne ideje); pesto (številne različice)

Opombe

Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna. 

opozorila
Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

Zanimivosti

■ Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki
in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo. V Iranu, ki je eden največjih izvoznikov pistacij, naj bi raslo drevo, staro več kot 700 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom (izvirno: gluten free gnocchi with pistachio pesto) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.; ital.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia