Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjevi mafini s panceto

Odličen nadomestek za krompirjeve knedlne za h golažem, paprikašem in drugim jedem z veliko omake za tunkanje. Krompirjevi mafini s panceto so pretlačen kuhan krompir, opečena nakockana panceta, prepražena čebula, crème fraîche, jajca in drobnjak. Zmes nadenemo v papirnate košarice, te pa v pekač.
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. november 2013 št. ogledov: 3129
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g pretlačenega kuhanega krompirja
  • 350 g moke
  • 2 drobni čebuli
  • 150 g pancete
  • 3,5 dl mleka
  • 1,25 dl crème fraîche
  • 5 žlic naribane gavde
  • 1 žlica olja
  • 2 veliki jajci
  • 2,5 žlički pecilnega praška
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici narezanega drobnjaka

Priprava

■ (za 18 mafinčkov) Krompir olupimo, narežemo na četrtine, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega. Panceto narežemo na rezine, ki jih v ponvi hrustljavo opečemo. Opečeno nadrobimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Odstavimo in ohladimo. Vdolbinice za mafine obložimo s papirnatimi košaricami. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo ščep soli:
■ Pečico segrejemo na180 °C.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo v drugo skledo. Primešamo mleko, crème fraîche, jajci, prepraženo čebulo, pol zdrobljene pancete, sveže mlet poper in narezan drobnjak. Primešamo k moki, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Zmes do dveh tretjin nadenemo v papirnate košarice. Potresemo jih s preostalo panceto in z naribanim sirom. Pekač za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Krompirjevi mafini s panceto ali mafini s krompirjem in panceto so lahko lahka samostojna jed, h kateri ponudimo jogurt ali (listnato) solato. So pa tudi odlična priloga h golažu in drugim mesnim jedem z omako.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali z ementalcem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Nasveti

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če nimamo papirnatih košaric za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom ali z oljem.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. koruzni mafini s slanino in jajcimafini (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); panceta (številne ideje); 

Opombe

Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, drobnjak in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi mafini s panceto ali mafini s krompirjem in panceto (izvirno: muffinsi sa krompirom i pancetom slaninom) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Čvrste sorte krompirja so primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. “
” Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Naprodaj je tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji. “

Sorodni recepti

Kivijevi mafini
preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Pomarančni mafini
priljubljeno drobno pecivo za otroke in ...
(5.00; 1 ocena)
Borovničevi mafini s pomarančami
ena od številnih različic priljubljenih mafinov, tokrat z borovnicami, rjavim sladkorjem in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki