Krompirjevi kolački z zeliščnim nadevom

Priprava

■ Krompir olupimo, narežemo na večje kose, ki jih pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamu mu žlico moke in nekaj žlic mlačnega mleka, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Kuhan krompir odcedimo, nekoliko ohladimo in pretlačimo. Dodamo mu maslo, jajci, moko, kvasec in sol. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček, položimo v skledo, pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vzhajano testo razvaljamo za prst na debelo. Razvaljanega namažemo z rumenjakom in potresemo s sesekljanimi oziroma narezanimi zelišči. Testo zvijemo v štručko, ki jo narežemo na 2 do 3 centimetrov debele rezine. Zložimo jih v pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico, da se kolački zlato rjavo spečejo.

Serviranje

Krompirjevi kolački z zeliščnim nadevom so slasten prigrizek h kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Zelišča lahko kombiniramo po svojem okusu, varčneje pri aromatičnejših, na primer pri žajblju.

Nasveti

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. kolački (različice)

Ideje

gl. prigrizek (številne različice)

Opombe

■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
■ Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi kolački z zeliščnim nadevom iz knjige Navdih, Smrdel, Slavica, Kulinarika Slavica Smrdel, Ljubljana 2007
■ fotografija Krivec, Miha in Pečanič, Maja Danica, Fotoatelje Postojna
■ številni različni viri povezave
■ očarljivo kuharico Navdih lahko naročite neposredni pri avtorici, sicer strokovni učiteljici kuhanja, po telefonu 031 656 492
■ Fotoatelje Postojna