Klasična krompirjeva priloga iz krompirjevega testa, oblikovanega v svaljke, ocvrte v globoki maščobi
Sestavine
krompirjevo testo- 500 g krompirja
- 200 g ostre moke
- 25 g masla
- 1 jajce
- sol
- beli poper v zrnu
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
za paniranjedrugo
predriprava
Krompir olupimo, narežemo na večje kose ter pristavimo v hladni vodi. Ko zavre, vodo posolimo, kromir pa kuhamo približno 25 minut.
Priprava
■ Olje segrejemo na 180 °C.
■ Jajci ločeno razžvrkljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo. Dodamo mu maslo in žlico sesekljanega peteršilja, potem pa ga dobro pretlačimo.
■ Pretlačenemu krompirju dodamo moko, eno razžvrkljano jajce in sveže mlet beli poper, nato pa vse skupaj ugnetemo v gladko, rahlo testo.
■ Testo s pomokanimi rokami oblikujemo v dva hlebča, ki ju razvaljamo v podolgovata, tanka svaljka. Narežemo ju na približno 6 centimetrov dolge koščke. Paniramo jih v razžvrkljanem jajcu in drobtinah, potem pa še enkrat po istem zaporedju.
■ Hrustavce polagamo v segreto olje, v katerem jih zlato rjavkasto ocvremo; ponavdi zadostujejo 3 minute.
■ Ocvrte hrustavce s penovko preložimo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, da se odcedijo.
Serviranje
Krompirjevi hrustavci ali krompirjevi kroketi so klasična krompirjeva priloga k mesnim jedem, zlasti k pečenkam. Lahko pa jih ponudimo tudi kot samostojno jed, v tem primeru s paradižnikovo omako, čebulno omako ali kakšno drugo sezonsko omako, zraven pa ponudimo kuhano zelenjavo ali solato. Gl. tudi opombe.
Nadomestek
Poper lahko nadomestimo z muškatnim oreščkom.
Izboljšanje
■ Krompir pred pretlačevanjem vedno najprej odparimo. Kuhanega odcedimo, potem pa ga v isti posodi pristavimo, da izpari odvečna voda.
■ Krompirjevemu testu dodamo žlico, dve kisle smetane. Pri tem za žlico povečamo količino moke.
■ Slastnejše hrustavce pripravimo z bolj kremasto zmesjo. Je pa res, da kremaste težje oblikujemo.
■ Drobtine za paniranje nadomestimo z drobno mletimi lešniki ali pa drobtinam primešamo drobno nastrgan parmezan.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Različice
■ Različice pripravljamo tako, da krompirjevemu testu dodamo različna živila, na primer špinačo ali sir; gl. hrustavci (številne različice).
■ Kuhana različica krompirjevih hrustavcev so krompirjevi svaljki.
Ideje
■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ Poznamo tudi sladke različice hrustavcev.
Opombe
■ Kadar pripravljamo hrustavce kot toplo predjed, naj posamezni tehta 60 do 70 gramov. Če jih bomo ponudili kot prigrizek k pijači, pa so lahko tudi (za pol) lažji.
■ Krompirjeve hrustavce pogosto imenujemo tudi krompirjevi kroketi (fr. croquettes).
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
Viri
številni različni viri
” Krompirjeve hrustavce pogosto imenujemo tudi krompirjevi kroketi (fr. croquettes). “
(3.75; 4 ocene)
20. september 2008
št. ogledov: 11531
