Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjevi cmoki s slivovo omako

Najbrž najokusnejša različica priljubljenih avstrijskih cmokov
4.29 7 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.29; 7 ocen) 21. april 2012 št. ogledov: 4148
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krompirjevo testo
  • 900 g mokastega krompirja
  • 75 g jedilnega škroba
  • 50 g masla
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 3 rumenjaki
  • 1 vanilijev strok
  • 3 vanilij sladkorji
  • ščepec soli
slivova omaka
  • 500 g sliv
  • 70 – 100 g sladkorja
  • 3 dl rdečega vina
  • 1 zvrhana žlica jedilnega škroba
  • 1 vanilijev strok
  • 1 palčka cimeta
posip
  • 100 g masla
  • 80 g drobtin
  • 1 žlica sladkorja
  • 3 vanilij sladkorji
  • 1 žlička cimeta

Priprava

■ Krompirjevo testo. Krompir (gl. pojasnila) operemo in neolupljenega pristavimo v toliko vode, da ga prekrije. Zavremo in kuhamo 25 minut.
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega olupimo. Zložimo ga v plitvo ognjevarno posodo, ki jo za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Krompir vzamemo iz pečice. Vsakega posebej potisnemo skozi stiskalnico za krompir, pri čemer pazimo, da dobimo gladek pire brez koščkov krompirja.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V večji posodi pristavimo večjo količino vode za kuhanje cmokov.
■ Rumenjake nežno stepemo z vilicami, nato jih dodamo pireju. Posolimo, naposled pa vmešamo presejano moko, prilijemo stopljeno maslo ter dodamo sladkor in vanilij sladkor. Vse skupaj temeljito premešamo, da dobimo enotno zmes.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga razvaljamo v svaljke, debele približno 5 centimetrov. Z nožem jih razdelimo na 12 kosov.
■ Z vlažnimi dlanmi oblikujemo cmoke, ki jih enega za drugim položimo v vodo, ki komaj opazno vre. Najprej skuhamo 6 cmokov, potem pa še 6; kuhani so po 10 do 15 minutah oziroma tedaj, ko priplavajo na površje.
■ Kuhane cmoke s penovko predenemo na pladenj.
Slivova omaka. Slive operemo, odcedimo, razpolovimo in razkoščičimo.
■ Sladkor pristavimo v ponvi z debelejšim dnom, v kateri ga svetlo karameliziramo.
■ Karamel pazljivo zalijemo z vinom. Mešamo, da se sladkor povsem stopi. Dodamo razpolovljen vanilijev strok in cimet ter kuhamo 5 minut.
■ Jedilni škrob razpustimo v malo vode.
■ Vanilijev strok in cimet vzamemo iz ponve. Prilijemo razpuščen jedilni škrob, dodamo slive in med mešanjem kuhljamo nekaj minut, da se začne vsebina zgoščevati.
Posip. V ponvi razpustimo maslo. Dodamo drobtine, sladkor in cimet ter med mešanjem pražimo, da se drobtine zlato obarvajo.

Serviranje

Slivovo omako razdelimo na segrete krožnike. Po njej položimo cmoke, ki jih potresemo s posipom. Krompirjevi cmoki s slivovo omako so sladica, ki zapelje.

Nakup

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive.
■ V različici za otroke vino nadomestimo s slivovim sokom.

Izboljšanje

■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■ gl. reki

Nasveti

Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Triki

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Gl. tudi pojasnila.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi zanimivosti.
■ Mokasta struktura krompirja (gl. triki) je zagotovilo, da krompir vsebuje manj škroba in med kuhanjem vpije manj vode. Odvečno vodo izparimo v pečici.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in sadnimi kislinami.

Različice

gl. krompirjevi cmoki (številne različice)

Ideje

Krompirjeve cmoke lahko tudi nadenemo in / ali ponudimo s kakšno drugo sladko (sadno) omako.
gl. cmoki (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
■ Pretemen karamel greni.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, (beli) krompir in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. Gl. tudi pojasnila.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Reki

Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi cmoki s slivovo omako s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. “
” Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Marelični cmoki ii
najbolj priljubljena različica mareličnih cmokov iz krompirjevega ...
(5.00; 5 ocen)
Najboljši marelični cmoki
Sladka avstrijska klasika z nekaj drobnih trikov in z dodatkom dišečega lešnikovega masla. Testo pripravimo z dobro ...
(5.00; 8 ocen)
Skutini cmoki s slivami
Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
(5.00; 2 oceni)
Slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami
Posebna izvedba priljubljene avstrijske klasike iz krompirjevega testa. Slive s kockami sladkorja, ovijemo v tanko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki