Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi cmoki s slivovo omako

    Krompirjevi cmoki s slivovo omako, najbrž najbolj okusna različica priljubljenih avstrijskih cmokov oz. knedlov.
    4.38 8 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.38; 8 ocen) 21. april 2012 št. ogledov: 4652
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 900 g mokastega krompirja
    • 75 g jedilnega škroba
    • 50 g masla
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 3 rumenjaki
    • 1 vanilijev strok
    • 3 vanilij sladkorji
    • ščepec soli
    slivova omaka
    • 500 g sliv
    • 70 – 100 g sladkorja
    • 3 dl rdečega vina
    • 1 zvrhana žlica jedilnega škroba
    • 1 vanilijev strok
    • 1 palčka cimeta
    posip
    • 100 g masla
    • 80 g drobtin
    • 1 žlica sladkorja
    • 3 vanilij sladkorji
    • 1 žlička cimeta

    Priprava

    ■ KROMPIRJEVI CMOKI S SLIVOVO OMAKO - KROMPIRJEVO TESTO. Krompir operemo in neolupljenega pristavimo v toliko vode, da ga prekrije. Zavremo in kuhamo 25 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega olupimo. Zložimo ga v plitvo ognjevarno posodo. Ki jo preložimo v segreto pečico za 15 minut.

    Če testo ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto. Oprijemlje se rok in delovne površine.


    ■ Krompir vzamemo iz pečice. Vsakega posebej potisnemo skozi stiskalnico za krompir. Pazimo, da dobimo gladek pire brez koščkov krompirja.
    ■ Maslo počasi stopimo.
    ■ V večji posodi pristavimo večjo količino vode za kuhanje cmokov.
    ■ Rumenjake nežno stepemo z vilicami, nato jih primešamo pireju. Posolimo, naposled pa vmešamo presejano moko. Prilijemo stopljeno maslo ter dodamo sladkor in vanilij sladkor. Vse skupaj temeljito premešamo, da dobimo enotno zmes.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga razvaljamo v svaljke, debele pribl. 5 cm. Z nožem jih razdelimo na 12 kosov.
    ■ Z vlažnimi dlanmi oblikujemo cmoke. Enega za drugim položimo v vodo, ki komaj opazno vre. Najprej skuhamo 6 cmokov. Potem pa še 6. Kuhamo jih 10-15 minut. Kuhani priplavajo na površje.
    ■ Kuhane cmoke s penovko nekoliko odcedimo in položimo na servirni krožnik.

    Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in sadnimi kislinami.


    ■ SLIVOVA OMAKA. Slive očistimo, razpolovimo in razkoščičimo.
    ■ Sladkor pristavimo v ponvi z debelejšim dnom. Svetlo ga karameliziramo. Karamel pazljivo (!) zalijemo z vinom. Mešamo, da se sladkor povsem stopi. Dodamo razpolovljen vanilijev strok in cimet ter kuhamo 5 minut.
    ■ Jedilni škrob razpustimo v malo vode.
    ■ Vanilijev strok in cimet vzamemo iz ponve. Prilijemo razpuščen jedilni škrob in dodamo slive. Kuhljamo nekaj minut, da se začne vsebin zgoščati. Med pogostim mešanjem.
    ■ POSIP. V ponvi razpustimo maslo. Dodamo drobtine, sladkor in cimet. Pražimo in mešamo, da se drobtine zlato obarvajo.

    Serviranje

    Slivovo omako razdelimo na segrete krožnike. Po njej položimo cmoke, ki jih potresemo s posipom. Krompirjevi cmoki s slivovo omako so sladica, ki zapelje.

    Nakup

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ Izven sezone uporabimo odtajane, izkoščičene slive.
    ■ V različici za otroke vino nadomestimo s slivovim sokom.

    Izboljšanje

    Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Da jih para rahlja in lepo narastejo.

    Nasveti

    Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu. Ki dobro tesni. Tako dobimo kakovostnejši in aromatičnejši vanilijev sladkor.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo. Čez noč položimo v hladilnik in naslednje jutro je maslo kot sveže.

    Pojasnila

    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.

    Jedilni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.


    Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).


    Krompirjevi cmoki s slivovo omako

    Različice

    gl. krompirjevi cmoki (številne različice)

    Ideje

    Krompirjeve cmoke lahko tudi nadenemo in / ali ponudimo s kakšno drugo sladko (sadno) omako.
    gl. cmoki (številne različice)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši in ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Če testo ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto. Oprijemlje se rok in delovne površine. Krompirjevo testo ne sme počivati, uporabimo ga takoj.
    ■ Pretemen karamel greni.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Reki

    Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi cmoki s slivovo omako (izvirno: najbolje knedle od krompira) s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Slivovi cmoki s skuto, na hitro
    (VIDEO) Slivovi cmoki s skuto so priljubljena sladica, po kateri pozabimo na cmoke s krompirjevim testom. Slive, ovite ...
    (5.00; 26 ocen)
    Skutini cmoki s slivami
    Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
    (5.00; 66 ocen)
    Marelični cmoki II
    Najbolj priljubljena različica priljubljenih mareličnih cmokov iz krompirjevega testa. Oblikovanega v cmoke, nadevane ...
    (5.00; 64 ocen)
    Jabolčni cmoki iz dveh sestavin
    (VIDEO) Jabolčni cmoki sodijo med najboljše cmoke, če imamo na voljo kakovostna jabolka. Kuhane povaljamo po ...
    (5.00; 15 ocen)
    Slivovi cmoki II
    Klasična sezonska sladica iz krompirjevega testa, nadevanega z izkoščičenimi slivami in s sladkorjem. Kuhani ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani