Krompirjevi cmoki s slivami v vinski omaki

Priprava

■ Krompirjevo testo. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Kuhan krompir olupimo in zložimo v ognjevarno posodo. Za 15 minut jo položimo v pečico, ki jo ugasnemo.
■ V široki posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Krompir pretlačimo.
■ Rumenjake razmešamo in dodamo pretlačenemu krompirju. Dodamo še presejan jedilni škrob, sladkor, vanilijev sladkor, izpraskan vaniljin stržen in ščepec soli. Gladko premešamo.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, na kateri ga oblikujemo v približno 5 centimetrov debel svaljek. Z nožem ga narežemo na 14 kosov.
■ Z vlažnimi dlanmi oblikujemo cmoke.
■ Polovico cmokov položimo v krop, v katerem jih počasi kuhljamo, da splavajo na površino; gl. izboljšanje. Kasneje enako skuhamo tudi preostale cmoke.
■ Slive v vinski omaki. Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Sladkor v globlji ponvi z debelejšim dnom počasi segrevamo, da dobimo svetel karamel.
■ Karamel zalijemo z vinom, zavremo in mešamo, da se sladkor stopi. Dodamo vanilijev sladkor, cimet in slive, zavremo in počasi kuhljamo 5 minut.
■ Cimet odstranimo. Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami vode in vmešamo k slivam. Kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem drobtine svetlo prepražimo. Primešamo jim sladkor, vanilijev sladkor in cimet.

Serviranje

Slive v vinski omaki razdelimo na segrete krožnike. Kuhane cmoke odcedimo, povaljamo v drobtinah in položimo na omako. Krompirjevi cmoki s slivami v vinski omaki so preprosta topla sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Vino v brezalkoholni različici nadomestimo z višnjevim sokom.

Izboljšanje

■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja: ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in tako dalje.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Pojasnila

Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. krompirjevi cmoki (različice)

Ideje

gl. krompirjevo testo (različice); slive (številne različice); slivovi cmoki (različice) ipd.

Opombe

Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in sadnimi kislinami.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabiti ga moramo takoj, ko je pripravljeno.
■ Pretemen karamel greni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi cmoki s slivami v vinski omaki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)