Predpriprava
■ Dan pred pripravo krompir očistimo ter neolupljenega zavremo in
kuhamo približno 30 minut.
■ Kuhan krompir nekoliko ohladimo in olupimo.
Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Majaron osmukamo in sesekljamo; manjši del lističev prihranimo za okras.
■ Krompir
pretlačimo. Dodamo moko, jajca in prepraženo čebulo. Sestavine
ugnetemo v gladko
testo, ki mu nazadnje primešamo sol, sveže mlet poper, nariban muškatni orešček in sesekljan majaron. Testo še enkrat na hitro pregnetemo, potem pa ga oblikujemo v kepo in pustimo počivati 30 minut.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov, vodo posolimo.
■ Testo na pomokani delovni površini
razvaljamo v debelejši svaljek. Razrežemo ga na 12 enako velikih kosov, ki jih oblikujemo v
cmoke.
■ Cmoke položimo v krop, ki komaj opazno vre. Počasi jih
kuhljamo 25 minut.
Serviranje
Odcejene cmoke polagamo v segreto skledo in potresemo s prihranjenim majaronom. Ponudimo jih s poljubno, na primer z gobovo omako, lahko pa jih postrežemo tudi kot prilogo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl.
krompirjevi cmoki (
različice)
Ideje
gl. cmok (številne
različice)
Opombe
Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S
karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
Vraže
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjevi cmoki s čebulo in majaronom ■ številni različni viri
