Prijava

Krompirjevi cmoki

Klasična krompirjeva priloga z dodatkom pšeničnega zdroba
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2013 št. ogledov: 4460
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 440 g krompirja
  • 100 g ostre moke
  • 80 g pšeničnega zdroba
  • 20 g masla
  • 1 jajce
  • sol

Priprava

■ Krompir olupimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Dodamo vse ostale sestavine in ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v debelejši svaljek iz katerega oblikujemo cmoke.
■ Cmoke polagamo v krop, v katerem jih pokrite kuhljamo 8 do 10 minut.
■ Kuhane cmoke odcedimo.

Serviranje

Krompirjevi cmoki so okusna priloga k mesnim jedem (z omako); gl. opozorila.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Cmoki bodo rahlejši, če masi dodamo žlico žganja.
■ Testu lahko dodamo na kockice narezano gnjat, enako narezano slanino, prepraženo čebulo in podobno.
■ Cmoke pred serviranjem potresemo z drobtinami, zlato rjavkasto prepraženimi na maslu; gl. maslo z drobtinami.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.

Različice

■ 1 kilogram kuhanega pretlačenega krompirja, 300 gramov ostre moke, 70 gramov masla, 2 jajci, sol.
■ Pri oblikovanju cmokom dodamo v sredino nekoliko praženih ocvirkov, lahko pa tudi glavico blanširanega brstičnega ohrovta.
■ gl. gratinirani krompirjevi cmoki; kostelske hrge; krompirjevi cmoki s čebulo in majaronom; krompirjevi cmoki s čokoladnim nadevom; krompirjevi cmoki s pšeničnim zdrobom; krompirjevi cmoki s slanino; krompirjevi cmoki s slivami v vinski omaki; krompirjevi cmoki s slivovo omako; krompirjevi cmoki z drobtinami; krompirjevi cmoki z gobami; krompirjevi cmoki z mesnim nadevom; krompirjevi cmoki z ohrovtovim nadevom; krompirjevi cmoki z zelišči; nadevani krompirjevi cmoki; pikantni krompirjevi cmoki; podolgovati krompirjevi cmoki; rukolini cmoki ipd.

Ideje

gl. cmoki (številne sladke in slane različice); krompirjevi njoki (različice) ipd.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Mlad krompir za cmoke ni primeren.
■ Cmoke ponudimo še vroče, sicer postanejo trdi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi cmoki
■ številni različni viri 

” Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. “
” Cmoke ponudimo še vroče, sicer postanejo trdi. “

Sorodni recepti

Pikantni pečeni krompir
tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 9 ocen)
Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
(VIDEO RECEPT) Kultni recept iz pariške restavracije Jamin. Zanj je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica