Prijava

Krompirjevi cmočki s suhimi jurčki po dunajsko

Krompirjevo testo s suhimi jurčki, pa moka, jajci in drobtine
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2012 št. ogledov: 2012
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 150 g moke
  • 15 g suhih jurčkov
  • 1 jajce
  • sol
drugo
  • moka
  • drobtine
  • 2 jajci
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Krompir očistimo, olupimo, narežemo na kocke in pristavimo. Posolimo, krompir pa kuhamo 25 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo, pretlačimo in ohladimo.
■ Posušene jurčke sesekljamo in zmešamo z 0,3 decilitra vroče vode.
■ Ohlajenemu krompirju primešamo jajce, sesekljane jurčke, moko in malo soli. Zamesimo testo, ki naj ne bo pretrdo, a niti premehko.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Iz testa oblikujemo cmočke – lahko tudi svaljke, - ki jih paniramo v moki, razžvrkljanih jajcih in drobtinah.
■ Cmočke ocvremo v segretem olju.

Serviranje

Krompirjevi cmočki s suhimi jurčki po dunajsko so lahko topla predjed ali priloga.

Izboljšanje

Testu dodamo nekaj žlic kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.

Nasveti

Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ocvrti krompirjevi cmočki s parmezanom; ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); krompirjevi cmočki (številne različice); krompirjevo testo (številne različice)

Opombe

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi cmočki s suhimi jurčki po dunajsko
■ številni različni viri 

” Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. “
” Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. “

Sorodni recepti

Najboljše paprike s kaprami in olivami à la Jamie
Odlična, sočna mešanica tanko narezanih paprik, strte mešanice oliv in kaper, sesekljanega česna in šetraja. ...
(5.00; 4 ocene)
Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
(5.00; 2 oceni)
Krhki žepki s feto in origanom
(video recept) Hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano z grškim sirom, odišavljenim z origanom. Feta se ne ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica