Priprava
■ Približno 600 g krompirja očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 25 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in nekoliko ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo hladno vodo za kuhanje cmočkov.
■ Krompir
naribamo v skledo; potrebujemo ga 500 gramov. Dodamo obe moki, mleko, jajce in sol. Sestavine
zgnetemo v gladko testo, ki ga položimo na blago pomokano delovno površino, potem pa oblikujemo majhne cmočke.
■ Slanino narežemo na majhne koščke. V
ponvi segrejemo olje, na katerem jih
prepražimo.
■ Sir (gl. pojasnila) zrežemo na kockice, ki jih v kozici z mlekom pristavimo v in počasi stopimo.
■ Cmočke položimo v krop; previdno jih mešamo s kuhalnico, da se ne primejo dna posode. Ko priplavajo na površje, jih s penovko poberemo iz kropa.
Serviranje
Cmoke razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z maščobo od praženja slanine, potem pa še s stopljenim sirom. Jed nazadnje potresemo s prepraženo slanino, zraven pa ponudimo kislo mleko. Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom so lahko preprosta glavna jed ali priloga.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).
Različice
gl. krompirjevi cmočki; njoki
Opombe
Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom so na Slovaškem bryndzové halušky.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Zanimivosti
■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
■ "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Kip Fadiman (1904 - 1999).
Viri
■ dopolnjen recept krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
■ foto Janez Pukšič
■ številni različni viri
Spletne povezave
Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji
