Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom

Preprosta priloga iz krompirja, izboljšana s prepraženo slanino in ovčjim sirom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. junij 2009 št. ogledov: 2984
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g krompirja
  • 200 g slanine
  • 200 g ovčjega sira
  • 0,5 dl mleka
  • 100 g mehke moke
  • 100 g ostre moke
  • 1 jajce
  • sol
  • 1 žlička soli

Priprava

■ Približno 600 g krompirja očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in nekoliko ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo hladno vodo za kuhanje cmočkov.
■ Krompir naribamo v skledo; potrebujemo ga 500 gramov. Dodamo obe moki, mleko, jajce in sol. Sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga položimo na blago pomokano delovno površino, potem pa oblikujemo majhne cmočke.
■ Slanino narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejemo olje, na katerem jih prepražimo.
■ Sir (gl. pojasnila) zrežemo na kockice, ki jih v kozici z mlekom pristavimo v in počasi stopimo.
■ Cmočke položimo v krop; previdno jih mešamo s kuhalnico, da se ne primejo dna posode. Ko priplavajo na površje, jih s penovko poberemo iz kropa.

Serviranje

Cmoke razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z maščobo od praženja slanine, potem pa še s stopljenim sirom. Jed nazadnje potresemo s prepraženo slanino, zraven pa ponudimo kislo mleko. Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom so lahko preprosta glavna jed ali priloga.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).

Različice

gl. krompirjevi cmočki; njoki

Opombe

Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom so na Slovaškem bryndzové halušky.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Zanimivosti

Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
■ "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Kip Fadiman (1904 - 1999).

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
■ foto Janez Pukšič
■ številni različni viri

Spletne povezave

Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “
” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “

Sorodni recepti

Pečen krompir
Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
(5.00; 10 ocen)
Krompirjev pire s pečenim česnom
Klasičen krompirjev pire iz kuhanega in odparjenega krompirja, pretlačenega z maslom in z oljčnim oljem. Tokrat ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
(video recept) Kultni recept, za katerega je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno jokala celo babica. ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki