Priprava
■ Čebulo olupimo in grobo
naribamo.
■ Krompir olupimo in naribamo, lahko tudi na daljše rezance.
■ Naribano zelenjavo stresemo na čisto kuhinjsko krpo, s katero jo ožamemo. Ožeto zelenjavo pustimo 2 minuti, nato pa jo ožamemo še enkrat.
■ Ožeto zelenjavo stresemo v skledo. Potresemo jo z moko ter dodamo blago razžvrkljano jajce, sol in sveže mlet poper. Premešamo, da se vse sestavine povežejo.
■ V
ponvi segrejemo olje.
■ Zvrhano žličko mase polagamo na vroče olje. S hrbtno stranjo žličke maso nekoliko sploščimo, polpetke pa
pečemo približno minuto in pol.
■ Polpetke obrnemo in pečemo še eno minuto. Pečene polpetke odcedimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah, potem pa enako spečemo še preostale; po potrebi prilijemo še malo olja.
Serviranje
Vroče
krompirjeve polpetke ali
polpetke iz krompirja in čebule ponudimo kot prilogo ali kot podlago kisli smetani in kaviarju.
Shranjevanje
Pečene polpetke lahko v segreti pečici ohranimo tople uro ali dlje. V hladilniku jih lahko hranimo 1 do 2 dni, pred serviranjem pa jih segrejemo v pečici, segreti na 200 °C, da znova postanejo hrustljave.
Nadomestek
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Nasveti
Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Različice
gl.
krompirjeve polpete (
različice);
krompirjeve polpetke s feto
Ideje
gl.
zelenjavne polpete (
različice)
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo
kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne
hranilne snovi.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele
Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeve polpetke ali
polpetke iz krompirja in čebule s spletnega portala
Smitten Kitchen ■ številni različni viri
Spletne povezave
Smitten Kitchen (angl. ; foto strip)
