Predpriprava
■ Krompir očistimo, olupimo, narežemo na kocke in pristavimo v hladni vodi. Vodo posolimo in zavremo, krompir pa
kuhamo dobrih 15 minut.
■ Ohrovt očistimo in drobno natrgamo.
Priprava
■ Natrgan ohrovt stresemo v posodo, dodamo nekaj žlic vode, potem pa pokritega
dušimo 5 minut oziroma do mehkega.
■ Mladi čebuli očistimo in drobno
sesekljamo; gl.
različice.■ Kuhan krompir odcedimo in
pretlačimo v skledo.
■ Dušen ohrovt odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Pretlačenemu krompirju dodamo sesekljana ohrovt in čebulo, gorčico in razžvrkljano jajce. Dobro premešamo in ohladimo.
■ Iz ohlajene zmesi oblikujemo 8
polpetk, ki jih dobro potresemo z moko.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem počasi
spečemo najprej 4 polpetke; običajno zadostujejo 3 do 4 minute po vsaki strani, da se zlato rumeno obarvajo. Nato spečemo še preostale.
Serviranje
Krompirjeve polpete z ohrovtom lahko ponudimo s
pečenim paradižnikom ali z
domačim kečapom.
Nadomestek
Ohrovt lahko nadomestimo z
grahom, korenčkom, stročjim fižolom ali z drugo sezonsko
zelenjavo.
Izboljšanje
■ Krompir pristavimo z enim ali dvema koščkoma
limonine lupine. Preden krompir pretlačimo, lupino odstranimo.
■ Masi za polpete dodamo 1 do 2 žlici drobno nastrganega
parmezana in 1 do 2 žlici
sladke smetane.
■ gl. nasveti
Nasveti
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšenj odgovor na eno od dilem. V posodo mešanico vode in soli v razmerju 1: 10. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
Triki
Neprijeten vonj, ki se širi med kuhanjem ohrovta ublažimo tako, da z ohrovtom kuhamo košček starega kruha, zavitega v čisto platneno krpo ali v gazo.
Pojasnila
Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
■ Mlado čebulo lahko opustimo.
■ Nekoliko prilagojeno lahko jed pripravimo za dojenčke, stare 6 do 8 mesecev; gl. krompirjev pire z ohrovtom.
■ gl. nadomestek
■ gl. krompirjeve polpete (različice); zelenjavne polpete (številne različice
Ideje
■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire.
■ gl. krompirjev pire (številne različice); polpeta (številne različice)
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalniku.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), gorčico, ohrovt, (ekstra deviško) olivno olje in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ gl. okvirček
Viri
■ dopolnjen recept krompirjeve polpete z ohrovtom iz knjige Vegetarijanska prehrana za otroke, Graimes, Nicola, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon)
