Predpriprava
Krompirja pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 25 minut. Kuhana odstavimo in ohladimo.
Priprava
■ Krompirja olupimo in grobo
nastrgamo v skledo.
■ Bučko očistimo in v drugo skledo nastrgamo kakor krompir. Posolimo in pustimo 5 minut.
■ Baziliko osmukamo in z malo soli drobno
sesekljamo; potrebujemo je za 1 žlico.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Bučko dobro ožamemo in stresemo h krompirju. Dodamo še jajce, sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in baziliko. Premešamo in dodamo toliko moke, da dobimo kompaktno zmes.
■ V
ponvi segrejemo olje.
■ Iz mase oblikujemo dve polpeti, ki ju povaljamo v drobtinah, potem pa ju na vročem olju hrustljavo spečemo.
Serviranje
Krompirjeve polpete z bučkami ponudimo k različnim
ragujem, samostojno pa jih ponudimo s kakšno zeliščno smetanovo omako.
Nadomestek
Baziliko lahko nadomestimo s
peteršiljem.
Nasveti
Pečenje v ponvi jed suši, zato je bolje, da polpete v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa jih v
pečici, kjer ohranimo njihovo sočnost.
Triki
Med pečenjem v ponvi brizganje maščobe preprečimo ali vsaj omilimo, če ji dodamo ščepec soli.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■
Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja,
beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje
krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo
kalorij.
Različice
gl.
bučkine polpete (
različice);
krompirjeve polpete (
različice);
zelenjavne polpete (številne
različice)
Ideje
gl.
polpeta (številne
različice)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in
čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeve polpete z bučkami iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
