Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeve pogačice

Fine, slojevite, mehke in hrustljave pogačice, še posebej hitro pripravimo tedaj, ko nam od prejšnjega dne ostane nekaj krompirjevega pireja. Primešamo mu moko, maslo in jajce. Krompirjeve pogačice so klasično, preprosto pripravljeno drobno pecivo, ki ga zlahka spečete vsi.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. november 2016 št. ogledov: 1306
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 230 g ohlajenega krompirjevega pireja
  • 230 g mehke moke
  • 100 g masla
  • 1 jajce
  • 1 pecilni prašek
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička sveže mletega belega popra
premaz
  • 1 jajce
  • izbrana semena, neobvezno

Priprava

■ (za pribl. 25 pogačic) Skuhamo in ohladimo krompirjev pire .
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo še hladen pire krompir, 1 jajce in sveže mleti poper.
■ Hladno maslo naribamo na sestavine v skledi. Vse skupaj ročno ugnetemo v gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Delovno površino pomokamo in na pomokano stresemo testo. Razvaljamo ga pribl. 2 cm debelo. S kozarčkom (ki ga sproti potiskamo v moko) ali z modelčkom izrezujemo testene kroge. Na gosto jih predenemo v pekač, saj vzhajajo samo v višino.
■ Preostalo jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo testene kroge; gl. izboljšanje. Pekač za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se pogačice zlato rjavo zapečejo.
■ Medtem ko se peče prva etapa krompirjevih pogačic, pripravimo drugo. Razvaljamo tudi ostanke testa, iz katerih podobno izrežemo pogačice.
■ Pečene krompirjeve pogačice vzamemo iz pečice, v pečico pa položimo drugi pekač. Pogačice ohladimo (do mlačnega).

Serviranje

Tople ali hladne krompirjeve pogačice ponudimo kot prigrizek h kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
■ Z jajcem premazane testene kroge lahko potresemo s sezamovimi semeni, z makom, z lanenimi semeni ali/in podobno.

Nasveti

Pri okusnem krompirjevem pireju igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in kuhanje. Izbiramo ekološko pridelan krompir, ki je okusnejši; pazimo na državo izvora. Za pire segajmo po mokastih sortah, ki jih nekoliko hitreje skuhamo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Različice

gl. krompirjevo testo (različice in številne ideje); pogačice (številne različice)

Ideje

gl. krompir (številne ideje); moka (številne ideje

Opozorila

Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Pogačice so drobno, sladko ali slano pecivo iz različnih vrsta testa, ki ga lahko nadevamo ali pa različna živila vgnetemo že v testo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjeve pogačice (izvirno: krumpir pogačice), Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave krompirjevega pireja. “
” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. “
” Velikost pogačic prilagodimo svojemu okusu.  “

Sorodni recepti

Maslene sirove pogačice na hitro
Samo 5 minut potrebujemo, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo in potresemo, vse drugo pa ...
(5.00; 2 oceni)
Kifeljčki z džemom
odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
(5.00; 3 ocene)
Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
(video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
(5.00; 1 ocena)
Bavarsko krušno pecivo
privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki