Priprava
■ (za pribl. 25 pogačic) Skuhamo in ohladimo krompirjev pire .
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo še hladen pire krompir, 1 jajce in sveže mleti poper.
■ Hladno maslo naribamo na sestavine v skledi. Vse skupaj ročno ugnetemo v gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Delovno površino pomokamo in na pomokano stresemo testo. Razvaljamo ga pribl. 2 cm debelo. S kozarčkom (ki ga sproti potiskamo v moko) ali z modelčkom izrezujemo testene kroge. Na gosto jih predenemo v pekač, saj vzhajajo samo v višino.
■ Preostalo jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo testene kroge; gl.
izboljšanje. Pekač za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se pogačice zlato rjavo zapečejo.
■ Medtem ko se peče prva etapa
krompirjevih pogačic, pripravimo drugo. Razvaljamo tudi ostanke testa, iz katerih podobno izrežemo pogačice.
■ Pečene
krompirjeve pogačice vzamemo iz pečice, v pečico pa položimo drugi pekač. Pogačice ohladimo (do mlačnega).
Serviranje
Tople ali hladne
krompirjeve pogačice ponudimo kot prigrizek h kozarcu vina ali piva.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
■ Z jajcem premazane testene kroge lahko potresemo s sezamovimi semeni, z makom, z lanenimi semeni ali/in podobno.
Nasveti
Pri okusnem krompirjevem pireju igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in kuhanje. Izbiramo ekološko pridelan krompir, ki je okusnejši; pazimo na državo izvora. Za pire segajmo po mokastih sortah, ki jih nekoliko hitreje skuhamo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
Različice
gl. krompirjevo testo (
različice in številne
ideje);
pogačice (številne
različice)
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opozorila
Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Pogačice so drobno, sladko ali slano pecivo iz različnih vrsta testa, ki ga lahko nadevamo ali pa različna živila vgnetemo že v testo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeve pogačice (izvirno: krumpir pogačice),
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
