Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeve pogačice

    Fine, slojevite, mehke in hrustljave pogačice, še posebej hitro pripravimo tedaj, ko nam od prejšnjega dne ostane nekaj krompirjevega pireja. Primešamo mu moko, maslo in jajce. Krompirjeve pogačice so klasično, preprosto pripravljeno drobno pecivo, ki ga zlahka spečete vsi.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. november 2016 št. ogledov: 1191
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 230 g ohlajenega krompirjevega pireja
    • 230 g mehke moke
    • 100 g masla
    • 1 jajce
    • 1 pecilni prašek
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička sveže mletega belega popra
    premaz
    • 1 jajce
    • izbrana semena, neobvezno

    Priprava

    ■ (za pribl. 25 pogačic) Skuhamo in ohladimo krompirjev pire .
    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo še hladen pire krompir, 1 jajce in sveže mleti poper.
    ■ Hladno maslo naribamo na sestavine v skledi. Vse skupaj ročno ugnetemo v gladko testo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Delovno površino pomokamo in na pomokano stresemo testo. Razvaljamo ga pribl. 2 cm debelo. S kozarčkom (ki ga sproti potiskamo v moko) ali z modelčkom izrezujemo testene kroge. Na gosto jih predenemo v pekač, saj vzhajajo samo v višino.
    ■ Preostalo jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo testene kroge; gl. izboljšanje. Pekač za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se pogačice zlato rjavo zapečejo.
    ■ Medtem ko se peče prva etapa krompirjevih pogačic, pripravimo drugo. Razvaljamo tudi ostanke testa, iz katerih podobno izrežemo pogačice.
    ■ Pečene krompirjeve pogačice vzamemo iz pečice, v pečico pa položimo drugi pekač. Pogačice ohladimo (do mlačnega).

    Serviranje

    Tople ali hladne krompirjeve pogačice ponudimo kot prigrizek h kozarcu vina ali piva.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
    ■ Z jajcem premazane testene kroge lahko potresemo s sezamovimi semeni, z makom, z lanenimi semeni ali/in podobno.

    Nasveti

    Pri okusnem krompirjevem pireju igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in kuhanje. Izbiramo ekološko pridelan krompir, ki je okusnejši; pazimo na državo izvora. Za pire segajmo po mokastih sortah, ki jih nekoliko hitreje skuhamo.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

    Različice

    gl. krompirjevo testo (različice in številne ideje); pogačice (številne različice)

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); moka (številne ideje

    Opozorila

    Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Pogačice so drobno, sladko ali slano pecivo iz različnih vrsta testa, ki ga lahko nadevamo ali pa različna živila vgnetemo že v testo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjeve pogačice (izvirno: krumpir pogačice), Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave krompirjevega pireja. “
    ” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. “
    ” Velikost pogačic prilagodimo svojemu okusu.  “

    Sorodni recepti

    Kifeljčki s sezamom
    krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še ...
    (5.00; 9 ocen)
    Zeliščni krušni polžki
    Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
    Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov