Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeve miške z rozinami

    Klasična pustna sladica iz netipičnega kvašenega testa s krompirjem in brez jajc
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. februar 2006 št. ogledov: 4224
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g krompirja
    • 200 g moke
    • 400 g sladkorja
    • 120 g rozin
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 vrečka suhega kvasa
    • limonina lupina
    • pomarančna lupina
    • 0,5 dl ruma
    • 1 žlica žganja
    • ščepec soli
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Krompir operemo, olupimo in razkosamo na četrtine. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Rozine preberemo, dobro operemo v mlačni vodi in odcedimo. Pokapljamo jih z rumom; žlico ruma prihranimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega pretlačimo. Ohladimo ga do mlačnega.
    ■ Olje za cvrenje pristavimo in segrejemo; gl. nasveti.
    ■ Mlačnemu krompirju primešamo sladkor (gl. okvirček), žlico ruma, žganje, po malo naribane limonine in pomarančne lupine ter vanilij sladkor. Dobro premešamo.
    ■ V skledo presejemo moko. Dodamo suhi kvas, odcejene rozine in sol. Premešamo, potem pa dodamo mlačni krompirjevi masi in dobro pregnetemo. Po potrebi prilijemo malo mlačne vode, da dobimo srednje gosto testo. Zatem testo stepamo, da postane gladko in sijoče; gl. nasveti.
    ■ S pomočjo dveh žlic, ki ju pomakamo v olje, oblikujemo miške, ki jih polagamo v vroče olje in zlato rumeno ocvremo. Ocvrte s penovko pobiramo iz olja in odlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

    Serviranje

    Vroče krompirjeve miške z rozinami ali kvašene krompirjeve miške potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Gl. opombe.

    Nadomestek

    ■ Kristalni sladkor nadomestimo s sladkorjem v prahu.
    ■ Vrečki suhega kvasa ustreza 30 gramov svežega, vendar iz slednjega najprej pripravimo kvasec; gl. kvašeno testo.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z rozinami v testo vmešamo 3 žlice (suho prepraženih) pinjol.
    ■ Testo odišavimo s strtimi klinčki in / ali s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
    ■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke (izjema so krofi). Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
    ■ Pri cvrenju ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega.
    ■ Če miške v olju potonejo, zvišajmo temperaturo olja. Vzrok pa je lahko tudi premalo vzhajano testo; gl. pojasnila.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
    ■ Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.
    ■ Pravilno vzhajanje testa je nadvse pomembno. Če se miška med cvrenjem potopi, testo ni bilo zadosti vzhajano ali pa je olje prehladno (gl. nasveti). Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

    Različice

    gl. krompirjeve miške (različice); miške (številne različice)

    Ideje

    gl. krofi (različice); kvašeni flancati 

    Opombe

    ■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Miške postrežemo vroče oziroma tople. Ohlajene postanejo nekoliko žilave. 

    Opozorila

    ■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, cvrenje pa med nezdrave kuharske tehnike.

    Zanimivosti

    ■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjeve miške z rozinami ali kvašene krompirjeve miške
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, pust, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” V "Gurmanovi kuhinji" recepta še nismo testirali, na prvi pogled pa se nam zdi, da bi količino sladkorja lahko kar bistveno zmanjšali, če ne celo prepolovili. “
    ” Moko presejemo zato, da vanjo pride čimveč zraka, ki ga za razvoj potrebujejo kvasovke. “
    ” Miške uvrščamo skupaj s krofi in flancati med klasično pecivo za pustni čas. “

    Sorodni recepti

    Božanska sladica
    star, nastrgan ržen kruh, marmelada in stepena sladka smetana; varčno in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lahke skutine miške z rozinami
    Lahke skutine miške z rozinami so ena od številnih različic priljubljenega drobnega ocvrtega peciva. Tokrat s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov