Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeve miške s skuto in rozinami

    Testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim sladkorjem
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. oktober 2013 št. ogledov: 2025
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g krompirjevega pireja
    • 100 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 100 g skute
    • 1 jajce
    • 50 g rozin
    • lupinica 1/2 limone
    • lupinica 1/2 pomaranče
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1 vanilij sladkor
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor v prahu

    Priprava

    Krompirjev pire pripravimo z mlekom, maslom in soljo.
    ■ Rozine očistimo, operemo, odcedimo in pokapljamo z rumom.
    ■ V skledi s kuhalnico gladko zmešamo krompirjev pire, skuto, sladkor, jajce in vanilijev sladkor.
    ■ Dodamo rozine, naribano limonino in pomarančno lupinico, nazadnje pa na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Gladko razmešamo s kuhalnico.
    ■ Olje segrejemo.
    ■ Testo zajemamo z žličko in polagamo v vroče olje, v katerem jih zlato rumeno ocvremo.
    ■ Ocvrte miške s penovko odcedimo, potem pa jih preložimo na papirnate kuhinjske brisače.

    Serviranje

    Še tople krompirjeve miške s skuto in rozinami ali miške s krompirjem, skuto in rozinami potresemo s sladkorjem v prahu.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
    ■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.

    Triki

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Različice

    gl. krompirjeve miške; miške (številne različice

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); skuta (številne ideje

    Opombe

    V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. 

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

    Zanimivosti

    V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeve miške s skuto in rozinami ali miške s krompirjem, skuto in rozinami s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. “
    ” Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna salama
    čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
    (5.00; 2 oceni)
    Miške z bezgovim cvetjem
    zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehove kroglice s čokolado
    drobno pecivo oblikovano iz zmesi mletih keksov in orehov, kuhanega sladkorja, masla in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov