Prijava

Krompirjeve miške s skuto in rozinami

Testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim sladkorjem
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. oktober 2013 št. ogledov: 2071
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g krompirjevega pireja
  • 100 g moke
  • 50 g sladkorja
  • 100 g skute
  • 1 jajce
  • 50 g rozin
  • lupinica 1/2 limone
  • lupinica 1/2 pomaranče
  • 1 – 2 žlici ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
drugo
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu

Priprava

Krompirjev pire pripravimo z mlekom, maslom in soljo.
■ Rozine očistimo, operemo, odcedimo in pokapljamo z rumom.
■ V skledi s kuhalnico gladko zmešamo krompirjev pire, skuto, sladkor, jajce in vanilijev sladkor.
■ Dodamo rozine, naribano limonino in pomarančno lupinico, nazadnje pa na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Gladko razmešamo s kuhalnico.
■ Olje segrejemo.
■ Testo zajemamo z žličko in polagamo v vroče olje, v katerem jih zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte miške s penovko odcedimo, potem pa jih preložimo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Še tople krompirjeve miške s skuto in rozinami ali miške s krompirjem, skuto in rozinami potresemo s sladkorjem v prahu.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.

Triki

Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

gl. krompirjeve miške; miške (številne različice

Ideje

gl. krompir (številne ideje); skuta (številne ideje

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. 

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Zanimivosti

V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeve miške s skuto in rozinami ali miške s krompirjem, skuto in rozinami s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. “
” Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja. “

Sorodni recepti

Miške z rozinami, pinjolami in žganjem
Miške z rozinami, pinjolami in žganjem so izvirna italijanska oz. beneška različica priljubljene ocvrte sladice. ...
(5.00; 1 ocena)
Glaziran kostanj
najboljša kostanjeva sladica, po mnenju poznavalcev pa tudi ena najboljših sladic ...
(5.00; 1 ocena)
Buhteljni
Buhteljni so priljubljeno sladko pecivo iz kvašenega testa, ki ga lahko nadenemo z marmelado ali s kakšnim drugim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica