Priprava
■
Krompirjev pire pripravimo z mlekom, maslom in soljo.
■ Rozine očistimo, operemo, odcedimo in pokapljamo z rumom.
■ V skledi s
kuhalnico gladko zmešamo krompirjev pire, skuto, sladkor, jajce in vanilijev sladkor.
■ Dodamo rozine, naribano limonino in pomarančno lupinico, nazadnje pa na vse skupaj
presejemo moko s pecilnim praškom. Gladko razmešamo s kuhalnico.
■ Olje segrejemo.
■ Testo zajemamo z žličko in polagamo v vroče olje, v katerem jih zlato rumeno
ocvremo.
■ Ocvrte miške s
penovko odcedimo, potem pa jih preložimo na
papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Še tople
krompirjeve miške s skuto in rozinami ali
miške s krompirjem, skuto in rozinami potresemo s sladkorjem v prahu.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.
Triki
■
Chefa Albert in
Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
gl.
krompirjeve miške;
miške (številne
različice)
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Zanimivosti
V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali
fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh,
Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeve miške s skuto in rozinami ali
miške s krompirjem, skuto in rozinami s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
