Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeve miške

    Kvašeno testo pripravimo s kuhanim krompirjem, miške pa odišavimo z limonino in pomarančno lupinico
    5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. marec 2013 št. ogledov: 3078
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mehke moke
    • 500 g toplega kuhanega krompirja
    • 1 kozarček žganja
    • ščepec soli
    • lupinica 1 pomaranče
    • lupinica 1 limone
    • 2 kocki kvasa
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Topel kuhan krompir pretlačimo , potem pa mu izmenoma dodamo 5 decilitrov mlačne vode in moko, pomešamo s kvasom in soljo. Nazadnje dodamo žganje in naribano lupinico obeh citrusov, testo pa pokrijemo s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ V manjši globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje. Testo s pomočjo naoljene žličke polagamo v segreto olje, v katerem testo cvremo, da dobi zlato rjavkasto barvo.
    ■ Ocvrte miške s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače.

    Serviranje

    Odcejene krompirjeve miške ponudimo mlačne ali hladne.

    Nadomestek

    Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabljamo po navodilih na zavitku.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ V testo lahko vgnetemo tudi očiščene, oprane in odcejene rozine.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. krompirjeve miške s skuto in rozinami (različice); krompirjeve miške z rozinami; miške (številne različice)

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeve miške s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” V testo lahko vgnetemo tudi očiščene, oprane in odcejene rozine. “
    ” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. “

    Sorodni recepti

    Buhteljni s čokolado in malinovo marmelado
    Buhteljni so priljubljena sladica naših (starih) mam, zadnje čase so po krivici nekoliko zapostavljeni. Osnova za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krofi s slaščičarsko kremo
    Krofi s slaščičarsko kremo so v Italiji znani kot bomboloni ali zlato rumeni krofki po italijansko. Sezujejo! S ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov