Priprava
■ Topel
kuhan krompir pretlačimo , potem pa mu izmenoma dodamo 5 decilitrov mlačne vode in moko, pomešamo s kvasom in soljo. Nazadnje dodamo žganje in
naribano lupinico obeh
citrusov, testo pa pokrijemo s
kuhinjsko krpo in na toplem pustimo
vzhajati 30 minut.
■ V manjši globlji
ponvi segrejemo olje za
cvrenje. Testo s pomočjo naoljene žličke polagamo v segreto olje, v katerem testo cvremo, da dobi zlato rjavkasto barvo.
■ Ocvrte miške s
penovko predenemo na
papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Odcejene
krompirjeve miške ponudimo mlačne ali hladne.
Nadomestek
Sveži kvas lahko nadomestimo s
suhim, ki ga uporabljamo po navodilih na zavitku.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ V testo lahko vgnetemo tudi očiščene, oprane in odcejene
rozine.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl.
krompirjeve miške s skuto in rozinami (
različice);
krompirjeve miške z rozinami;
miške (številne
različice)
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
različice)
Opombe
Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove ali
zelenjavke.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeve miške s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
