Priprava
■ Krompir operemo, olupimo in nastrgamo na tanke lističe. Nastrganega ne peremo. Razpolovljeno čebulo narežemo na čim tanjše lističe.
■ Ponev brez prijemanja (25 cm) segrejemo pri srednje močni temperaturi. V segreto nalijemo olje. Temperaturo znižamo na srednjo. Dodamo čebulo, ki jo pražimo 2 minuti med pogostim mešanjem. Da postekleni in se nekoliko zmehča, a ne obarva.
Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Nastrgan krompir stresemo na čebulo. Dodamo ščepec soli in vse skupaj pražimo 2 minuti. Pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem.
■ Temperaturo znižamo na srednje nizko. Krompir pražimo, pravzaprav poširamo v olju, še pribl. 15 minut. Nočemo ocvrtega krompirja (!), ampak zmehčanega. Ob koncu ga blago pazljivo in rahlo (!) pretlačimo z vilicami. Da olje prodre tudi v krompir.
■ Krebuljico drobno sesekljamo, če jo uporabimo. V veliki skledi stepemo jajca, ščepec soli in krebuljico.
■ Ponev odstavimo in nekoliko nagnemo. Krompir ločimo od olja z lopatico z režami. Ko odvečno olje odteče, vroč krompir predenemo v jajčno mešanico. Jajca se nekoliko umešajo oz. deloma strdijo.
■ Iz ponve odlijemo večino olja, ostane naj ga le za 1 žličko. Ponev spet segrejemo pri srednji temperaturi in vanjo previdno postrgamo krompirjevo jajčno mešanico. Z leseno kuhalnico premešamo sredino, da se jajca začnejo peči. Odtlej ne mešamo več. Z lopatko zavijamo robove in pečemo pribl. 2 minuti.
Kako dolgo pečemo tortiljo po drugi strani je odvisno od jedcev. Eni imajo radi nekoliko tekočo sredico.
■ Večji krožnik ali pokrovko položimo na ponev s pravo stranjo navzdol. Nato previdno in ob pomoči rokavic ali kuhinjskih krp obrnemo ponev in krožnik. Da dobimo krompirjevo jajčno mešanico na krožnik. Pustimo, da s krožnika zdrsne v ponev in jo zapečemo še po drugi strani.
■ Pečeno tortiljo pustimo počivati v odstavljeni ponvi 5 minut.
Serviranje
Tortiljo narežemo in ponudimo. Vroča
krompirjeva tortilja je lahko predjed ali samostojen obrok. H kateremu lahko ponudimo sezonsko (mešano) solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
(Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih
Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja.
Krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
Jed je izjemno kalorična. Že samo 1 žlica olja vsebuje pribl. 120 kalorij.
■
Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva tortilja (izvirno:
tortilla de patatas)
Aran Goyoaga, z bloga
cannelle et vanille (angl.)
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni nakup kuharic
Arane Goyoage
Aran Goyoag
