IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva torta

    Nevsakdanja hladna predjed ali priloga, izboljšana s štirimi siri
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2009 št. ogledov: 5266
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g rumenega krompirja
    • 100 g mocarele
    • 50 g provolona
    • 50 g parmezana
    • 25 g pekorina romano
    • 60 g masla
    • 50 g šunke
    • 3 jajca
    • 1 rumenjak
    • 2 pesti drobtin
    • 2 žlici mleka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Krompir operemo, pristavimo v vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Parmezan in pekorino drobno naribamo.
    ■ Šunko zrežemo na kockice.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo v skledo. Dodamo zmehčano maslo, naribana sira, jajca, nakockano šunko, mleko, sol, sveže mlet črni poper, sol in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo, da se sir stopi in dobimo gladek pire.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Nizek okrogel pekač (gl. opombe) namažemo z maslom, dno pa potresemo z delom drobtin.
    ■ Mocarelo in provolone narežemo na tanke rezine.
    ■ V model stresemo polovico krompirjeve mase, ki jo poravnamo in obložimo z narezanim sirom. Sir prekrijemo s preostalim pirejem, ki ga potresemo s preostalimi drobtinami in s koščki masla. Model za 30 minut postavimo v segreto pečico, da se na površini naredi skorja lešnikove barve.
    ■ Torto vzamemo iz pečice, ohlajamo jo 30 minut.

    Serviranje

    Nevsakdanja krompirjeva torta je lahko hladna predjed ali priloga.

    Nadomestek

    Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■ Provolone je mehak do trd, praviloma prekajen italijanski sir iz kravjega mleka. Mlad je nežen in mehak ter blagega okusa. Zori 2 do 6 mesecev, pri čemer postaja trd in pikanten. Naprodaj je v kosih po 1 do 5 kilogramov, proizvajajo pa tudi bistveno težje.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    gl. krompirjeva torta s slanino; krompirjeve tortice z brstičnim ohrovtom in pršutom; krompirjeve tortice z jajcem in ohrovtom; krompirjeve tortice z mariniranimi repki kozic; krompirjeva torta z rozinami in lešniki; provansalska krompirjeva torta ipd.

    Ideje

    gl. tortilja

    Opombe

    Okrogel pekač za krompirjevo torto se v Italiji imenuje ruoto.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva torta iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Didakta
    ■ skoraj vse o krompirju (angl.)
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.  “
    ” Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno. “
    ” Provolone je mehak do trd, praviloma prekajen italijanski sir iz kravjega mleka. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Stročji fižol na žaru z limonovo skuto
    Hrustljavo zapečen stročji fižol (lahko v žar ponvi) na posteljici iz stepene skute in oljčnega olja. Stročji ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni češnjevci z zelišči
    Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjava v pečici
    Preprosta, a zelo okusna sezonska zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Artičoke z meto in česnom, po rimsko
    (VIDEO) Delikatesna zelenjavna predjed, nadevana z mešanico sesekljane mete in česna, soli in sveže mletega popra. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki