Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata z zelenimi beluši in kolerabicami

    Preprosta in hrustljava solata, oplemenitena z olivnim oljem in limoninim sokom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2013 št. ogledov: 1898
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 krompirjev
    • 20 zelenih belušev
    • 2 zeleni kolerabici
    • 1 šopek redkvic
    • 2 jajci
    • ekstra deviško olivno olje
    • sok 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Krompir očistimo in neolupljenega skuhamo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje belušev.
    ■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
    ■ Belušem potrgamo olesenele dele.
    ■ Kuhan krompir odstavimo in ohladimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo beluše. Skuhamo jih na zob.
    ■ Kolerabici olupimo in drobno narežemo.
    ■ Redkvice očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Ohlajen krompir olupimo, zrežemo na kolesca in zmešamo z nekaj žlicami olivnega olja.
    ■ Kuhane beluše narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
    ■ Kuhani jajci olupimo in pretlačimo z vilicami.
    ■ V skledi zmešamo krompir, beluše, kolerabico in redkvice.
    ■ V skodelici razžvrkljamo olivno olje, limonin sok, sol in sveže mlet poper. S prelivom pokapljamo ostale sestavine. Nežno premešamo.

    Serviranje

    Krompirjeva solata z zelenimi beluši in kolerabicami je hladna predjed.

    Nakup

    Kupujemo srednje velike, nerazpokane gomolje; pazimo, da je perje sveže.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kolerabica ima največ hranilnih snovi je v perju, zato nežno perje iz srčike vedno drobno narežemo in ga dodamo gotovi jedi.

    Nasveti

    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Redkvice dolgo ohranimo sveže, če očiščene zložimo v plastično, nepredušno zaprto škatlo, ki jo položimo v hladilnikov predal za zelenjavo.

    Triki

    Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. krompirjeva solata (številne različice); krompirjeva solata z zelenimi beluši

    Ideje

    gl. beluš (številne različice)

    Opombe

    Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva solata z zelenimi beluši in kolerabicami
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana

    Priložnost
    piknik, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. “
    ” Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo. “

    Sorodni recepti

    Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
    nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
    zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov