Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata z zelenimi beluši

    Klasična solata, oplemenitena z beluši, olivnim oljem, limoninim sokom, rimsko kumino in meto
    3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 05. maj 2008 št. ogledov: 4594
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g krompirja
    • 500 g zelenih belušev
    • 1/2 rdeče paprike
    • sol
    • ščep sladkorja
    solatni preliv
    • 6 žlic olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica rimske kumine
    • 1/2 šopka mete

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo blago posolimo in posladkamo.
    ■ Krompir operemo, pristavimo v soljeni hladni vodi, zavremo in počasi skuhamo do mehkega; gl. opozorila.
    ■ Beluše očistimo.

    Priprava

    ■ Beluše stresemo v krop in skuhamo na zob; gl. nasveti.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Kuhane beluše odcedimo in podolžno zrežemo na tanke rezine.
    ■ Papriko očistimo in zrežemo na tanke rezance.
    Solatni preliv. Meto osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo limonin sok, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa primešamo še sesekljano meto in kumino.
    ■ Krompir zrežemo na kolesca.

    Serviranje

    Narezane krompir in beluše razdelimo na krožnike. Na sredo vsake porcije stresemo po malo narezane paprike, vse skupaj pa prelijemo s solatnim prelivom. Krompirjeva solata z zelenimi beluši je lahko mlačna ali hladna predjed, pa tudi lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    Klasičen solatni preliv nadomestimo z majonezo, ki ji lahko primešamo kislo smetano, limonin sok, gorčico in/ali sveže mlet beli poper.

    Izboljšanje

    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.
    ■ Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim krompirjem.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
    ■ gl. triki

    Nasveti

    ■ Nežni beluševi vršički se skuhajo hitreje kot stebla, zato jih v krop položimo nekoliko kasneje kot stebla.
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.

    Triki

    ■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
    ■ Krompirjeva solata bo okusnejša, vpila pa bo tudi manj olja, če krompir najprej pokapljamo z nekaj žlicami mleka.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

    Različice

    gl. krompirjeva solata (različice)

    Ideje

    gl. zelenjavne solate

    Opombe

    Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Pazimo, da krompirja ne razkuhamo.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše, (beli) krompir, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva solata z zelenimi beluši iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Beluši
    Učila International, založba, Tržič

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana

    Priložnost
    piknik, pomlad, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 191 kcal oziroma 801 kJ. “

    Sorodni recepti

    Francoska solata s ponarejeno majonezo
    francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
    (5.00; 5 ocen)
    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov