Prijava

Krompirjeva solata z zelenimi beluši

Klasična solata, oplemenitena z beluši, olivnim oljem, limoninim sokom, rimsko kumino in meto
3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 05. maj 2008 št. ogledov: 4637
Avtor: Urednik
Receptov: 13504
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g krompirja
  • 500 g zelenih belušev
  • 1/2 rdeče paprike
  • sol
  • ščep sladkorja
solatni preliv
  • 6 žlic olivnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica rimske kumine
  • 1/2 šopka mete

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo blago posolimo in posladkamo.
■ Krompir operemo, pristavimo v soljeni hladni vodi, zavremo in počasi skuhamo do mehkega; gl. opozorila.
■ Beluše očistimo.

Priprava

■ Beluše stresemo v krop in skuhamo na zob; gl. nasveti.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in nekoliko ohladimo.
■ Kuhane beluše odcedimo in podolžno zrežemo na tanke rezine.
■ Papriko očistimo in zrežemo na tanke rezance.
Solatni preliv. Meto osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo limonin sok, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa primešamo še sesekljano meto in kumino.
■ Krompir zrežemo na kolesca.

Serviranje

Narezane krompir in beluše razdelimo na krožnike. Na sredo vsake porcije stresemo po malo narezane paprike, vse skupaj pa prelijemo s solatnim prelivom. Krompirjeva solata z zelenimi beluši je lahko mlačna ali hladna predjed, pa tudi lahka samostojna jed.

Nadomestek

Klasičen solatni preliv nadomestimo z majonezo, ki ji lahko primešamo kislo smetano, limonin sok, gorčico in/ali sveže mlet beli poper.

Izboljšanje

■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.
■ Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim krompirjem.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. triki

Nasveti

■ Nežni beluševi vršički se skuhajo hitreje kot stebla, zato jih v krop položimo nekoliko kasneje kot stebla.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.

Triki

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Krompirjeva solata bo okusnejša, vpila pa bo tudi manj olja, če krompir najprej pokapljamo z nekaj žlicami mleka.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

Različice

gl. krompirjeva solata (različice)

Ideje

gl. zelenjavne solate

Opombe

Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Pazimo, da krompirja ne razkuhamo.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše, (beli) krompir, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva solata z zelenimi beluši iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Beluši
Učila International, založba, Tržič

” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “
” Porcija jedi vsebuje približno 191 kcal oziroma 801 kJ. “

Sorodni recepti

Solata z mladim krompirjem, šparglji in grahom
Razkošna spomladanska (pred)jed, izboljšana z na soncu posušenimi paradižniki iz oljčnega olja. Pa s peteršiljem ...
(5.00; 2 oceni)
Hobotnica in krompir v solati
Klasična in priljubljena hladna jed s hobotnico, skuhano skupaj s krompirjem v oblicah. Hobotnica in krompir v solati, ...
(5.00; 6 ocen)
Solata z mladim krompirjem in gorčičnim prelivom
(VIDEO RECEPT) Lahkotna jed iz priljubljenega mladega krompirja, tokrat brez majoneze. Pomeni brez jajc in brez ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti, špinača in krompir v solati
nasitna hladna predjed s testeninami, krompirjem, papriko, špinačo in ...
(5.00; 1 ocena)
Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki