Priprava
■ Krompir temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi
kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
■
Solatni preliv. Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo. Vodno krešo drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo sesekljana šalotko in krešo, orehovo olje, vinski kis, gorčico, sol in sveže mlet beli poper. Preliv naj stoji vsaj 10 minut.
■ Z vodne kreše porežemo stebelca.
■ Sir (gl.
nadomestek) narežemo na kockice, velike pol centimetra.
■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na kocke. Dodamo krešo in nakockan sir, prelijemo s solatnim prelivom in dobro premešamo.
Serviranje
Krompirjeva solata z vodno krešo je lahko topla ali hladna
priloga.
Nadomestek
■
Cantal lahko nadomestimo z enako količino sirov laguiole (nekoliko ostrejši),
cheshire, lancashire ali
cheddar.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
■ gl. ideje
Nasveti
■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
■ Če bomo solato ponudili hladno, jo pripravimo z vročim krompirjem, potem pa jo do serviranja pri sobni temperaturi mariniramo z ostalimi sestavinami.
Pojasnila
■ Vodna kreša je priljubljena različica kreše, ki je nekoliko pikantnejša od vrtne kreše.
■ Cantal je francoski polnomastni sir iz kravjega mleka.
Triki
Krompirjeva solata bo okusnejša, vpila pa bo tudi manj olja, če krompir najprej pokapljamo z nekaj žlicami mleka.
Različice
■ gl. krompirjeva solata (številne različice)
■ gl. izboljšanje
Ideje
■ S krompirjevo solato se odlično ujemajo kis, olje, limonin sok, kisla smetana, majoneza ali jogurt, pa tudi kombinacije naštetega. Solatni preliv pa lahko obogatimo z drobnjakom, peteršiljem, koprom, meto, baziliko ali s timijanom, izrazitejši okus pa dobi z dodatkom gorčice, kaper, sardelnih filetov ali drugih pikantnih sestavin.
■ gl. zelenjavne solate
Opombe
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.
Viri
številni različni viri
