IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata z repki kozic

    Delikatesna različica krompirjeve solate z rakovimi repki in s trdo kuhanimi jajci
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. november 2008 št. ogledov: 3896
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g krompirja
    • 2 skodelici izluščenih repkov kozic
    • 2 jajci
    • 4 žlice olivnega olja
    • 40 g masla
    • 1 žlica vinskega kisa
    • 1 žlička soli
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Krompir temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
    ■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
    ■ Repke kozic očistimo. 

    Priprava

    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi, potem pa med mešanjem prilijemo olje. Nazadnje dodamo sveže mlet beli poper.
    ■ Jajci po 8 minutah prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem počasi opečemo repke kozic.
    ■ Krompir prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo.
    ■ Ohlajeni jajci olupimo in zrežemo na krhlje.

    Serviranje

    Solato razdelimo na krožnike in obložimo z rakovimi repki in narezanimi jajci. Krompirjeva solata z repki kozic ali krompirjeva solata po kreolsko je delikatesna topla ali hladna predjed.

    Nadomestek

    ■ Repke kozic lahko nadomestimo z repki škampov.
    Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
    ■ Če ni že v receptu izrecno zapisano, za pripravo krompirjeve solate uporabimo najkakovostnejše hladno stiskano olivno ali sončnično olje. Gl. tudi ideje.
    ■ Solato lahko izboljšamo z drobno sesekljano šalotko, z drobno sesekljanim česnom ali / in s sardelnimi fileti.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
    ■ Če bomo solato ponudili hladno, jo pripravimo z vročim krompirjem, potem pa jo do serviranja pri sobni temperaturi mariniramo z ostalimi sestavinami.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Ena skodelica je merska enota za skodelico, ki drži 2,5 decilitra.
    Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Repke kozic skuhamo v sopari ali v malo vode.
    ■ gl. krompirjeva solata (številne različice)
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ S krompirjevo solato se odlično ujemajo kis, olje, limonin sok, kisla smetana, majoneza ali jogurt, pa tudi kombinacije naštetega. Solatni preliv pa lahko obogatimo z drobnjakom, peteršiljem, koprom, meto, baziliko ali s timijanom, izrazitejši okus pa dobi z dodatkom gorčice, kaper, sardelnih filetov ali drugih pikantnih sestavin.
    ■ Solata dobi poseben, eksotičen priokus ob uporabi olja iz različnih oreškov, na primer arašidovega ali orehovega.
    ■ gl. zelenjavne solate

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

    Zanimivosti

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

    Viri

    številni različni viri

    ” Repke kozic lahko nadomestimo z repki škampov. “
    ” Ena skodelica je merska enota za skodelico, ki drži 2,5 decilitra. “

    Sorodni recepti

    Beluši v solati s sirovimi žličniki
    kombinacija belih in zelenih belušev, solatnega preliva, sirovih žličnikov in karameliziranega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
    Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s (še bolj zdravo) pečeno rdečo peso in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati
    Hladna zelenjavna predjed oz. solata s kuhanim stročjim fižolom, s paradižniki, s koromačem, s paprikami in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
    zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki