Priprava
■ Neolupljen krompir dobro operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo kakih 25 minut. Mehak je, ko ga lahko prebodemo z vilicami. Kuhanega odcedimo, olupimo in ohladimo.
■ Drobnjak drobno narežemo. Kakih 10 minut pred koncem hlajenja krompirja zavremo vodo za kuhanje jajc. Jajci z žlico položimo v krop in kuhamo 6 minut.
■ Hladen krompir narežemo na krhlje. Pokapljamo ga z olivnim oljem ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, drobnjakovimi cvetovi in z narezanim drobnjakom.
■ Solato razdelimo na krožnike ali v skodelice. Mehko kuhani jajci olupimo, razpolovimo in razdelimo po solati.
Serviranje
Krompirjeva solata z mehko kuhanimi jajci in drobnjakovimi cvetovi ali
krompir, mehko kuhana jajca in drobnjak v solati ponudimo kot hladno predjed ali lahko samostojno jed.
Izboljšanje
■ Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim.
■ Solato pokapljamo z 1 do 2 žličkama
šerijevega ali
šampanjskega kisa.
Nasveti
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
■ Krompirjeva solata bo okusnejša, vpila pa bo tudi manj olja, če krompir najprej pokapljamo z nekaj žlicami mleka.
■ Manj možnosti je, da jajčna lupine med kuhanjem poči, če jajca pred kuhanjem segrejemo na
sobno temperature.
Različice
gl.
krompirjeva solata (številne
različice)
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
V jedi izvirno uporabimo tudi
malo strašnico (Sanguisorba minor).
Opozorila
■ Pri shranjevanju jajc se izogibamo naglim temperaturnim spremembam, ki povzročajo površinsko rosenje jajc. Ob rosenju se pospeši rast mikroorganizmov na zunanji strani lupine in poveča možnost za njihov vdor v notranjost jajca.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V mehko kuhamo le povsem sveža jajca, saj rumenjak med kuhanjem ne preseže temperature 73 °C, pri kateri se uničijo vse bakterije, zlasti zelo nevarna
salmonela.
Zanimivosti
■ Marija Terezija je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Hervé This ugotavlja, da jajce, ki ga kuhamo pri temperaturi 65 °C ostane mehko, ne glede na to, ali ga kuhamo 2 uri ali 2 dni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva solata z mehko kuhanimi jajci in drobnjakovimi cvetovi ali
krompir, mehko kuhana jajca in drobnjak v solati (izvirno: potato salad with chives flowers and soft boiled eggs)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
