Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeva solata z majonezo

Preprosta različica krompirjeve solate za hladno (pred)jed ali prilogo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. november 2008 št. ogledov: 5221
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g krompirja
  • 2 rumenjaka
  • 2,75 dl sončničnega olja
  • 1,5 žlice belega vinskega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Krompir temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. En večji krompir olupimo in pretlačimo, ostale pa olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca. Krompir ohladimo.
Majoneza. Rumenjaka v kotličku ali skledi z metlico ali kuhalnico stepamo ali mešamo, da postaneta gosta in kremasta. Zgoščena rumenjaka pokapljamo s kisom, potem pa med nenehnim stepanjem postopoma prilijemo olje, da dobimo gosto, sijočo omako oziroma majonezo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Ohlajenemu krompirju nežno primešamo majonezo.

Serviranje

Krompirjeva solata z majonezo je lahko hladna (pred)jed ali priloga, še posebej k hladnemu mesu in mesu z žara.

Nadomestek

■ Sončnično olje lahko nadomestimo z olivnim oljem.
■ Beli vinski kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Izboljšanje

■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
■ Če ni že v receptu izrecno zapisano, za pripravo krompirjeve solate uporabimo najkakovostnejše hladno stiskano olivno ali sončnično olje.
■ gl. nadomestek in ideje

Nasveti

■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Triki

■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
■ Če se nam majoneza sesiri, jo stresemo na svež rumenjak v drugem kotličku in premešamo.

Različice

krompirjeva solata (številne različice); krompirjeva solata s česnovo majonezo
■ Solato lahko pripravimo tudi s kakšno drugo različico majoneze.

Ideje

■ Solata dobi poseben, eksotičen priokus ob uporabi olja iz različnih oreškov, na primer arašidovega ali orehovega.
■ gl. krompirjeve priloge; zelenjavne solate

Opombe

Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

Zanimivosti

■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

Viri

številni različni viri

” Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali / in ščepec kumine. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “

Sorodni recepti

Rdeča pesa v solati
Rdeča pesa v solati je klasična in priljubljena solata, ki jo praviloma pripravljamo brez olja. Neolupljeno rdečo ...
(5.00; 4 ocene)
Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 2 oceni)
Hobotnica in krompir v solati
Klasična in priljubljena hladna jed s hobotnico, skuhano skupaj s krompirjem v oblicah. Hobotnica in krompir v solati, ...
(5.00; 6 ocen)
Solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko
Češnjevce na hitro opečemo v pečici, da spustijo nekaj sladkastega soka. Zmešamo jih z drobnimi kroglicami ...
(5.00; 5 ocen)
Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki