Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeva solata z lisičkami

Ena od številnih variacij krompirjeve solate, tokrat z aromatičnimi gobami
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2011 št. ogledov: 3227
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 230 g krompirja
  • 110 g očiščenih lisičk
  • 2 šalotki
  • 3 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se zmehča.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega natrgamo lisičke; manjše pustimo cele. Med mešanjem jih pražimo 5 minut.
■ Šalotki olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir v skledo narežemo na približno 1 centimeter velike kocke.
■ Prepražene lisičke stresemo na krompir. Dodamo sesekljano šalotko, olivno olje, šerijev kis, sol in sveže mleti poper. Premešamo.

Serviranje

Krompirjeva solata z lisičkami je aromatična topla predjed.

Nadomestek

■ Lisičke nadomestimo z (gozdnimi) šampinjoni ali z (gozdnimi) bukovimi ostrigarji.
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

Nasveti

Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.

Različice

gl. gobe v solati (številne različice); golaž z lisičkami; gratiniran krompir z lisičkami; mladi krompir z lisičkami; krompirjeva solata (številne različice s starim in mladim krompirjem); pražen krompir z lisičkami ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); lisička (številne ideje)

Opombe

Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Če zamrznemo presne lisičke, bodo grenke. Pred pripravo jih na hitro prepražimo na olivnem olju ali / in maslu, lahko pa jih tudi blanširamo. Med blanširanjem se kar nekaj vonja in okusa izgubi v vodi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva solata z lisičkami iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri 

” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob. “
” Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. “

Sorodni recepti

Beluši v solati s sirovimi žličniki
kombinacija belih in zelenih belušev, solatnega preliva, sirovih žličnikov in karameliziranega ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki